Zašto treba stavljati brašno u kolače?

- Brašno kolačima daje strukturu stvaranjem niti glutena.

- Gluten je protein koji se nalazi u pšeničnom brašnu i stvara elastičnu mrežu kada se spoji s vodom, ta mreža hvata mjehuriće zraka koji se stvaraju tijekom miješanja, omogućujući kolaču da se digne i daje stabilan okvir za strukturu kolača.

Kišanje:

- Brašno također doprinosi dizanju kolača.

- Kada se prašak za pecivo ili soda bikarbona (kemijska sredstva za dizanje) dodaju u tijesto, oni reagiraju s kiselinama u brašnu, oslobađajući plin ugljični dioksid. Ovaj plin biva zarobljen unutar tijesta za kolače i uzrokuje dizanje smjese.

- Molekule škroba prisutne u brašnu također pomažu u kvašenju tako što apsorbiraju i zadržavaju mjehuriće plina, osiguravajući ravnomjerno podizanje.

Uvezivanje:

- Brašno djeluje kao vezivno sredstvo, držeći zajedno različite sastojke u tijestu za kolače.

- Proteini u brašnu, posebice gluten, u interakciji su s drugim komponentama poput vode, jaja i masti kako bi formirali kohezivnu smjesu.

- Ovo svojstvo vezivanja pomaže u sprječavanju raspadanja kolača tijekom pečenja.

Vlaga:

- Škrob, glavna komponenta u brašnu, ima sposobnost upijanja vlage.

- Ovo igra ključnu ulogu u pečenju kolača jer upija tekućinu koja se nalazi u receptu, poput mlijeka ili vode.

- Kontrolirano otpuštanje vlage tijekom pečenja osigurava da kolač ima nježnu mrvičastu strukturu i sprječava da postane previše suh ili mrvičast.

Okus i tamnjenje:

- Određena brašna, poput cjelovitog pšeničnog brašna, mogu kolaču dati poseban okus i boju.

- Tijekom pečenja dolazi do Maillardove reakcije između aminokiselina i šećera u brašnu, što rezultira karakterističnom zlatno-smeđom bojom i ugodnim mirisima koji asociraju na pečenje.

Doprinos hranjivih tvari:

- Iako nije primarni razlog za korištenje brašna u kolačima, ono pruža određenu hranjivu vrijednost.

- Integralno pšenično brašno doprinosi vlaknima, vitaminima i mineralima u kolaču, što ga čini zdravijom opcijom u usporedbi s rafiniranim brašnom.