Kakav učinak ima mlaćenica na pečenje, kao što je dizanje, veća težina itd.?

1. Povećanje:Mlaćenica sadrži mliječnu kiselinu, koja reagira sa sodom bikarbonom i proizvodi ugljični dioksid. Ovaj plin uzrokuje dizanje peciva.

2. Veće vaganje:mlaćenica je gušća od mlijeka, pa daje težinu pecivima. Ovo može biti korisno za recepte koji zahtijevaju gušću teksturu, kao što su palačinke i muffini.

3. Omekšavanje:Mlaćenica sadrži enzime koji razgrađuju gluten, protein koji se nalazi u pšeničnom brašnu. To čini pečenje mekšim.

4. Dodavanje okusa:Mlaćenica ima blago ljut okus koji može dodati dubinu i složenost pečenim proizvodima.

5. Održavanje vlažnosti pečenih proizvoda:Mlaćenica pomaže u održavanju vlažnosti pečenih proizvoda jer sadrži mliječnu kiselinu, koja je ovlaživač. To znači da privlači i zadržava molekule vode.