Gurmanski kuhar način kuhanja u cjelini patka (8 koraka)

Gourmet kuhari vole patku jer to zahtijeva minimalno vrijeme pripreme i proizvodi malo otpada. Fine-dining restorana i dobiti najbolje sastojke, a kada je u pitanju patka to znači relativno lean Pekin ili mošusnih. Hrskav, zlatno-smeđe kože najprije hvata pozornost gostiju za stolom, tako gurmanski kuhari čine masnoće tijekom prvog dijela kuhanje i hrskav patka na kraju. Restorani djelomično kuhati patke tijekom dana, a zatim svjež ih naručiti u vrućoj pećnici tijekom večere usluga, jednostavne tehnike koje možete koristiti kod kuće za svjež, gurmanski ptica.
Što vam treba pregled Pekin ili mošusnih patka je 5 prema 7 £ pregled košer soli
Povišena pečenje ili prženje stalak pregled instant čitanje termometar
Upute pregled

1. Odvojite kožu od mesa noć prije kuhanja patka. Jednostavno prste između kože i mišića oko šupljine kraju patka, a zatim ih gurnite prema naprijed koliko možete bez probijanja. Koristite dršku duge drvenom žlicom do gdje su vaši prsti ne mogu.
   

2. Obrišite šupljine s papirnatim ručnikom i rezervirati na giblets i vrat dionica ili renderiranje. Odrežite višak kože visi od patke i rezervirati ga za pružanje
   

3. Postavite patku u hladnjak i ostavite ga stajati preko noći ili najmanje 12 sati. suha koža jednako svjež kožu. Uzmi patka iz hladnjaka otprilike 1 sat prije nego što želite početi kuhanje. Pat patka osuši još jednom.
   

4. Rezultat kožu na 1-inčni intervalima u dijamant, ili prelaza, uzorak, koristeći oštar nož. Sezona patka liberalno s košer soli sve više i unutar šupljine. Vezati noge zajedno, a zatim preklopite krila i ugurati ih ispod dojke.
   

5. Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva celzijusa. Postavite patka dojke stranu na povišenom pečenje stalak ili u tavi sa žicom pečenje stalak u njemu. Stavite patku u pećnicu.
   

6. Pečena patka 1 sat, a zatim ga okrenite u tavi i pecite ga za jedan sat. Okrenite patka opet i pečenje za jedan sat. Okrenite patka preko i ispečem ga konačnu sat, čime je ukupan aktivno vrijeme kuhanja do 4 sata. Ocijedite masnoću iz tave, ako je potrebno svakih par sati.
   

7. Okrenite patka preko tako da je dojke stranom prema gore i postavite pećnicu na 400 F. opaliti patka na 400 F do koža čips i pretvara duboko zlatno smeđe, oko 20 minuta. Uzmi patka van.
   

8. Provjerite bedra instant čitanje termometar za temperaturu od 165 F. Rest patka za 15 minuta na rezbarenje brodu prije posluživanja. Pregled
   pregled