Funkcija masnoća u pečene robe je skratiti gluten niti u brašno, mijenjanje svojstava i čineći ih lakše povezati zajedno, što je, gdje & quot; skraćivanje & quot; dobiva svoje ime. U slučaju skraćenja, koji je 100 posto masti, kisik je ugrađen u tekuće masti dobivenih iz biljaka, dakle riječ hidrira. Rezultat je čvršće proizvod koji se može creamed ili tučeno u drugim sastojcima, ili rastopljeni za uporabu u prženje.
Skraćivanje Prednosti pregled

Za razliku od životinjskih masti poput svinjske masti i maslac, skraćivanje sadrži malo vode, što mu daje veću točku pušenja kada grije. Ostaje stabilniji od maslaca u tijesto i tijesto i lakše se distribuira kao što je potrebno više vremena da omekša. To ga čini idealnim za korištenje u receptima u kojima sadržaj vode u maslacu će utjecati na teksturu konačnog proizvoda. To se često vidi u kolačiće napravljene s maslacem koji se šire sve više i ne napuhati koliko zbog isparavanja vode tijekom pečenja.
Jedan ili drugi pregled

može koristiti maslac okusom skraćivanje u bilo kojem receptu gdje želite okus maslaca, ali pečenje i kuhanje svojstva skraćivanje. Za najbolje rezultate, ostati s receptima koji zahtijevaju skratiti za početak, kako je prelazak na maslac okusom skraćivanje neće proizvoditi bilo iznenađenja. Pokušajte maslac okusom skraćivanje u sljedećem serije čokolade chip ili zobeno-grožđicama kolačiće, vaše bake pokušao i istiniti jedan jaje kolač ili klasična Buttercream glazura. Imajte na umu, također, da maslac okusom skraćenje će mijenjati boju pečene robe kao što anđeo hrane, šifon ili bijele kolača.
Jedan za drugi pregled

Možete zamijeniti maslac okusom skratiti za maslac u mnogim receptima, dok god se sjetite da je to možda malo promijeniti teksturu i gustoću gotovog proizvoda. Kolačići i kolači će biti puffier i deblji, a pita kora će biti manje čudan, ali će zadržati svoj oblik i biti lakše raditi, jer neće omekšati ako vaše kuhinje je toplo. Jednostavno zamijenite maslac s jednakom količinom maslaca okusom skraćivanje. U svim slučajevima, vidjet ćete da je mastan okus koji će biti nedostaje, ako se koristi bez dodatka skraćivanje.