Maslac ne masti u sebi, ali kompleks smjesa masti, vode i krute tvari. Ti masti pretpostavljaju određeni kristalnu strukturu kad maslac se churned i maslac može biti teško i krhki kad je hladno. Kad malo toplije, maslac može se mijesi ručno ili pretučen u mikseru i pekari često kombiniraju u ovoj fazi sa šećerom stvoriti svjetlost i paperjast bazu za kolačiće ili kolača. Maslac u masti su ukočeni dovoljno u toj fazi da držite svoj oblik, stupičarenje zrak u malim džepovima. Kada napravite ili kupite tučeno maslac, ti si iskorištavanjem tog istog obilježje.
Whipped Maslac pregled

Najjednostavniji oblik tučeno maslac je upravo ono što ime sugerira , To je maslac koji je šibao ugraditi zrak, što ga svjetlost i paperjast na isti način šlagom postaje svjetlost i paperjast. Dodaje zrak čini je mekom i spreadable čak i kad je hladno, što je više prikladan za sendviče ili tost. To može ići dalje, ako mala količina ulja, mlijeka ili vode pretučen u maslac, što povećava volumen dalje i smanjuje broj kalorija u određenom žlica maslaca. Kada koristite tučeno maslac za kuhanje, da propadne njegov lagana i prozračna struktura i smanjuje na rastopljeni, tekuće smjese.
Kuhanje s maslacem pregled

Kada ste stavili običan maslac u tavi, pržiti jaja ili druge hrane, to break down u nekoliko prepoznatljivih faza. Prvo, čvrste grumen maslaca topi u lokvi masti i mliječno izgleda tekućine. To pjene za nekoliko trenutaka kao što dosegne temperaturu kuhanja, a zatim počinje smeđe i razviti toasty arome. Šlag maslac radi iste stvari. Ako je sve što ste dodali na maslacu je zrak, ona će jednostavno napraviti manju lokvu od običnog maslaca. Šlag maslac s mlijekom ili vodom u njoj će pjeniti duže, jer to pjena je vlaga kipuće daleko. U svakom slučaju, to je pogodan samo za niske temperature pan-prženja, a ne visoke temperature kuhanje.
Pojašnjenje puter

Maslac ne radi dobro, jer sauteing običan maslac, sa ili bez dodanog vodom, mlijekom ili uljem, ima relativno nisku dima točka oko 250-300 stupnjeva celzijusa. Iznad te temperature, mlijeko tvari koje daju mnogo od svoje okusa će pali i stvoriti neugodnih okusa. Za popecite s maslacem ili tučeno maslac, morate ga pojasniti. Rastopite maslac u mikrovalnoj pećnici mjerne posude ili mali lonac, a obrano off mali splav krutih tvari koji pluta na vrh. Zatim, davati off jasan masti, ostavljajući mliječno izgleda tekućine na dnu. To pročišćeni ili & quot; pojasnio & quot; maslac mast se može koristiti na temperaturama od oko 400 F, pogodan za sauteing većinu jela.