Smanjenje proizvodi sirupasta dosljednost. a to vam daje potpunu kontrolu nad viskoznosti. No, iako je smanjenje prirodnih i pouzdan, ona radi za neke umake bolje od drugih, jer kao što voda isparava - koji je, kako smanjenje stvara Sirupasti umak - okus, boju i miris intenzivirati. Umak mora sadržavati ugljikohidrate ili želatina zgušnjavati. Kada se smanji umak za želatinu temelji na sirup, to se zove glace; kada se smanji šećer umak na bazi sirupa, to se zove glazura. Glace znači & quot; glazuru & quot; na francuskom, ali to se prvenstveno odnosi na meso glazure poput glace de viande ili teleći glazuru. Za stvaranje sirupasti umak kroz smanjenje, odlagati na začin do kraja, ako možete. Zagrijte umak do laganog kuhanja u teškim dnom posudu i kuhati dok se ne dostigne željenu konzistenciju ili smanjuje volumen do jedne polovine do tri četvrtine. Sezona na okus.
Arrowroot pregled

arrowroot je kao bliski čisti škrob za zgušnjavanje kao što ćete naći. Za razliku od kukuruznog škroba, arrowroot može nositi prehrambene kiseline, ali ne mliječni proizvodi. Arrowroot daje jedan sjajan finiš koji odgovara desert umake bolje od gravies i mesnim umacima. Proizvesti sirupasti dosljednost u umaku mliječnih-free, mix 1 žlica arrowroot s 1 žlica hladne vode za svaku 1/2 šalice umaka, a zatim umutiti ga. Arrowroot zgusne odmah, a vi ne morate kuhati uštogljen okus van.
Kukuruzni škrob pregled

Iako arrowroot i kukuruzni škrob obavljaju istu funkciju u umaku, oni se ne mogu zamijeniti. Kukuruzni škrob i ne reagira na prehrambene kiseline, što negira ugušćenje. No, kukuruzni škrob dobro radi s mliječnim gdje arrowroot dolazi do kratkog. Za zgusnuti ne kiseli umak je, pomiješajte 1 žlica kukuruznog škroba s hladnom vodom za svaku 1/2 šalice umaka. Umutiti ga u umak, a zatim donijeti umak za pirjati, kuhati oko 3 do 5 minuta, i poslužite.
Sugar pregled

Šećer i topline stvoriti prirodno gusta, svestran sirup koji se koristi u svemu od koktela i izradi slatkiša za očuvanje plodove. Jedina stvar o dodavanju šećera stvoriti sirupasti umak je, očito, to ga čini slatko, što ograničava svoje aplikacije u ukusan kuhanje. Međutim, mnogi umaci - posebno azijski umaci i Francuzi gastrique - bi slatkoća balansirana s kiselinom kamen profila okusa. Za zgusnuti desert umak sa šećerom, rastopiti 2 dijela šećera na 1 dio vode na štednjak na srednje jakoj vatri i umutiti ga. Zagrijte desert umak preko medija i dodati teških sirup 1 žlica na vrijeme dok se ne dostigne željenu konzistenciju. Za zgusnuti ukusan umak sa šećerom, napraviti gastrique smanjenjem kiselog - vino ili sok od limuna - do gusta i gotovo suha. Dodajte umak bazu, kao što je dionica, uz upola manje šećera. Prilagodite okus po potrebi s kiselinom i soli, te smanjiti dok ne dođe do željene konzistencije.