Dva bruniranje procesi odvijaju kad pržiti svoje krumpir , Prvi se zove Maillardove reakcije, skup molekularnih promjena koje se odvijaju u škroba i proteina kao što kuhati. Neke od tih molekula razbiti pod friteze je intenzivne topline, cijepanje na komadiće da ponovno pridruže u novim i složenijim kombinacijama. Neki od tih dekonstruirati molekula okrenuti smeđe, dok drugi pomažu stvoriti toasty, ukusan okusa koji obilježavaju dobru krumpir čip ili francuski pržiti.
Karamclizacijc pregled

Drugi uzrok Browning je karamclizacijc, sličan proces koji se odvija u šećere krumpir-a. Poput proteina u Maillard reakcije, šećeri u vašem krumpira razbiti na manje dijelove koji rekombinaciju na različite načine kako bi pružiti rumenila i nove okuse. U nekim krumpira, posebno russets, šećeri ponekad može postati problem. Ako su krumpiri su pohranjene u hladnom okruženju, kao što su hladnjak, oni će biti previše slatko pržiti dobro. Oni će pretvoriti uznemirujuće tamno smeđe i prije nego što ste ispravno kuha. Nekoliko tjedana skladištenja na sobnoj temperaturi riješen problem, ali to može biti jako uzbudljiv.
Browning pomfrit pregled

Mnogi restorani su izvrsni pomfrit, unatoč tim poteškoćama, sljedeće dobro priznata tehnika. Prvo, krumpir su prethodno kuhane ili & quot; problijedio & quot; u relativno hladnom ulju, na oko 300 stupnjeva celzijusa. To kuha krumpir sve na putu kroz, i pruža mogućnost vlage u vanjskim područjima SRJ da isparavaju. To je važno, jer dok površina krumpir isušuje, niti karamclizacijc ili Maillard reakcije mogu dogoditi. Kad problijedio krumpir kasnije prže u vrućem ulju na 350 F, preostala vlaga brzo ishlapi i dopušta poznati zlatno-smeđe kore u obliku. Hrvatska Hrvatska Hrvatska čipsa pregled

Bilo mislite o & quot; čips & quot; kao nešto što dolazi s ribom ili nešto što dolazi u vrećici, osnovni princip je isti. Čips su s krumpirom narezane iznimno tanak, tako tanki da ih blanširanje nije potrebno. Umjesto toga, odresci su pala izravno u vrućem ulju. Svaki čip ima minimalnu dubinu i puno površine, tako da je njegova vlaga ne ispari gotovo odmah. Sada suha površina čip brzo diže na temperaturi okolnog masnog, što je izazvalo karamclizacijc i Mailard reakcije. Ako su čipovi podiže iz ulja i ispustiti pažljivo u pravom trenutku, oni će zadržati svoj jasan i nježnu teksturu kao oni ohladi.