Mnogi dobro za vas-hrane, uključujući cjelovite žitarice i mahunarke, sadrže visoke razine fitinske kiseline. Ovo prirodno kiselina inhibira sposobnost tijela da apsorbira hranjive tvari korisne. Neki ljudi su osjetljiviji na visokim razinama fitinska kiselina od drugih i alergije na hranu iskustvo kao rezultat. Kuhanje sama ne dobili osloboditi od fitinske kiseline, no ispijanje mahunarke radi. Klijanja grah prije kuhanja dodatno smanjuje fitata, ali taj proces traje nekoliko dana. Dodavanje kiseline neutralizator za nalijevanje kadom smanjuje razinu fitinske kiseline bez potrebe više ispijanje puta ili toplije vode.
Neutralizator know-how pregled

Dodavanje sredstva za neutralizaciju za namakanje Voda visokim fitinska kiselina hrane povećava razinu koristan enzima poznatog kao fitaze. Ovi enzimi su već prisutni u grah. Dodavanje ocat, limunov sok ili fermentirane proizvode, kao što su kiselo tijesto starter ili mliječnih proizvoda, potiče proizvodnja neutralizacije fitaze pomoći pročišćavati više kiseline. Iako je to učinkovita metoda kad nalijevanje zrna, grah postati tvrd kad kiselina se dodaje u vodu prije kuhanja. Dodaci kao što su ocat, sol i sok od limuna spriječiti grah iz upija vodu. Nakon što su postali tvrd ovih tvari za neutralizaciju, no iznos kuhanja pomaže da ih omekša.
Ozbiljne strana ispijanje pregled

Potopiti mahunarke pomoću brzo potopiti metodu ili zadržati ih potopljene 36 sati ili duže. Namakanje više oslobađa više oligosaharida koji su benzinske uzrokuju svojstva graha. Uvijek isprazniti nalijevanje vode, i isprati grah prije kuhanja. Utah State University Extension Usluge upozorava duže namakati puta u toploj vodi iz sigurnosnih razloga. Toplina usisavanje vode potiče fermentacije i rast bakterija spora, koji nisu uništeni čak i za vrijeme kuhanja. Hladnom vodom namakanja preporuča; stavite grah u hladnjaku soaks od 10 sati ili više. Za brzo potopiti metode, kuhati grah za jednu do dvije minute, a zatim pokriti i omogućiti im da natapanje za jedan do dva sata, a ne više od četiri sata.
Bean Osnove pregled

Budite spremni za grah na više nego dvostruko njihovu veličinu kao što su proširili tijekom namakanja. Odaberite veliki lonac s zbijeno-dolikuje poklopac, i koristiti tri dijela vode po jednom dijelu suhog graha. Pričekajte dodati sol i sve kisele sastojke, kao što su konzervirane rajčice, dok nakon vaše grah omekša. Dodavanje žličicu sode bikarbone na namakanje i kuhanje tekućina pomaže nježnim grah, ali neke prehrambene vrijednosti je izgubio. Kako biste izbjegli sentimentalan grah, nemojte ih kuhati; umjesto toga, kuhati ih na niskoj pirjati i dodati hladne vode tijekom procesa kuhanja zamijeniti ispari voda i izbjegavati sušeno-out grah.