Kako kuhati steakhouse Top pečenica (14 koraka)

Kuhanje temperature bi pripremaju top pečenica u steakhouse razlikuje od to priprema kod kuće. Većina steakhouses koristiti 450 stupnjeva Fahrenheit-flattop roštilj s dvije plinske roštilje na obje strane to za uvenuo i kuhanje. Često, kuhar je stacioniran na svakom roštilj, a oni dijele flattop. Ostali steakhouses koristiti brojlera koji dobiju vruć kao 1.800 F kuhati svoje odreske. Vi najbolje može stvoriti mesni uvjete kod lijevanog željeza tava i vanjski roštilj na plin, ali također možete koristiti pećnicu broiler. Ako nije navedeno, većina steakhouses koristiti USDA izbor top pečenica, koje možete dobiti u bilo kojem supermarketu.
Što vam treba pregled plin ili roštilj pregled lijevanog željeza tava ili nehrđajućeg čelika tavi
pregled canole, kikirikija ili suncokretovo ulje pregled košer soli i svježe mljeveni crni papar ili steakhouse začina sol
Upute pregled

1. Postavite gornji pečenica na sobnoj temperaturi 30 minuta prije nego što počnete. Steakhouses povući odreske iz hladnjaka prije pružanja počinje - pomoću prodaja povijest kako bi se utvrdilo koliko odresci će se prodavati svaki sat - tako da ih mogu početi od sobne temperature i dobiti ih gostu kao brz kao moguć pregled <. br>

2. Postavljanje plinski roštilj s vrlo toplom strani i umjereno toplom strani. Uključite daleko utakmice plamenik na roštilj na plin s visoka, centar plamenik za srednje velike i desnoj plamenika do srednje ili srednje niska. pregled

   Većina steakhouses koristiti plinski roštilj, ali možete koristiti ugljen. Zapali pladanj pun ugljena ugljen i pustiti ga dobiti užaren vruće. Koristite kliješta gurnuti gotovo sav ugljen na lijevu stranu ladice ugljen, osim za oko 10 do 15 komada.
   

3. Zatvorite rešetku i pustite ga toplinu dok opaliti na pečenica. Toplina nekoliko žlice uljane repice ili ulje od kikirikija u lijevanog željeza tava ili nehrđajućeg čelika tavi na štednjaku preko visoke topline dok se ne počne lagano pušiti.
   

4. Sezona pečenica liberalno na obje strane, a tava vrućina. pregled

   U najmanju ruku, steakhouses koristiti košer sol i svježe mljeveni crni papar za začin. Većina steakhouses, osobito operacija s više lokacija, koristiti posebne začin sol napravio za svoje odreske. Steakhouse začina soli obično sadrže sol, češnjak u prahu, luk u prahu, kurkuma, paprika, smeđi šećer i papar, zajedno s nekoliko sušena bilja.
   

5. Položite pečenica u tavu i opaliti ga za 2 puna minuta sa svake strane, bez da se kreće. Vidjet ćete dima i čuti neke agresivne cvrčanje, ali odrezak neće izgorjeti.
   

6. Prebaci na vrh pečenica na tanjur i uzeti ga na roštilj. Čišćenje roštilja rešetke s roštilja četkom i dotaknite ih kliještima popustiti i istjerati ugljika. Položite pečenica na toplom strani roštilj.
   

7. Kuhati odrezak za 2 minute potom ga četvrtine okrenuti i kuhajte još 2 minute. Četvrtina red daje odrezak s roštilja izmrežene oznake koje vidite na steakhouse sirloins.
   

8. Pomaknite odrezak na srednje vrućem strani roštilj. Roštilj odrezak još 2-3 minuta na srednje vrućem strani za srednje rijetka, dajući vam ukupno vrijeme kuhanja 10-11 minuta. Možete podići odrezak s roštilja i provjerite unutarnje temperature od 125 F. pregled

   Ako želite srednje vrh pečenica, kuhati 5 minuta na srednje vrućem strani roštilj, dajući vam ukupno kuhanje vrijeme od 13 minuta. Srednje odresci trebala stići 130 F prije nego što ih skinuti roštilj.
   

9. Prijenos odreske na rezbarenje odbora i prekrivati ​​gornji dio njega aluminijsku foliju. Steakhouses neka odrezak ostatak najmanje 5 minuta, ali obično, pod zagrijavanje svjetla ili negdje uz roštilj. Možete stvoriti toplo okruženje pokrivanjem odrezak labavo folijom.
   

10. Skinite aluminijsku foliju, nakon 5 do 10 minuta. I kist maslac ili maslinovo ulje na odrezak. Plate odrezak s najatraktivnije strane - obično na stranu sa neatest grill maraka -. Okrenutim prema gore i poslužiti
    Pečene pregled

    1. Postavite vrh pečenica na sobnoj temperaturi 30 minuta prije nego što počnete. Četka vrh pečenica uljem i sezone na okus sa soli začina ili košer soli i svježe mljevenog crnog papra.
       

    2. Početak brojlera i neka ga topline za oko 5 minuta. Stavite odrezak na tavi brojlera i stavite u tavu 4 inča ispod peke, obično najviši položaj u pećnici.
       

    3. Svađa vrh pečenica za 5 minuta, a zatim ga okrenite i pecite još 4 minute za srednje rijetka. Ako želite srednje vrh pečenica, svađa je za 6 minuta, a zatim preokrenite i pecite ga još 4 minute.
       

    4. Uzmi pečenica iz pećnice i odmoriti se za 5 minuta labavo prekriven folijom. Četka odrezak s maslinovim uljem ili otopljenim maslacem prije posluživanja.