Kako profesionalci Kuhati losos

Kuhanje lososa kao profesionalac ne znači da morate slave više savijen recepte satima. Umjesto toga, slijedite nekoliko kulinarske pravila i držati se tehnike kuhanja koje daju sočne rezultate. Kupite svježe losos s mesarskim ili morskih plodova na tržištu kada je to moguće, i koristiti izravne topline za kuhanje. Profesionalni kuhari koriste izravnu topline u zadrzavanju okusa, zaključavanje u vlage i hrskav kožu. Sloj na pomoćnom okusa sa začinskim biljem, zapečene maslac ili slatki i ukusan glazura. Pregled što vam je potrebno
papirnatim ručnikom
oštrim nožem pregled začin pregled maslacem ili uljem
prženje pan /popecite pan pregled Lopatica pregled Javor i zrnato senf ili ulje i limun
Upute pregled

1. Odaberite losos filete, oko 6 unci svaki, s kožom prilogu kao što Atlantika ili Pacifika losos. Mazite losos suho s papirnatim ručnikom za uklanjanje viška vlage. Kosu losos, bolje smeđe i bolje kože čips.
   

2. Rezultat je losos kože s oštrim nožem. Bodovanje sprečava losos kožu od uvijanja i meso od kuhanja neravnomjerno. Sezona losos sa soli i paprom po tijelu i koži, a između svakog rezultat; Ako se odlučite, začinite dimljenog paprike, plodovi mora začina ili svježim začinskim biljem poput estragona ili koprom.
   

3. Uključite ploču za kuhanje na visoke i toplinu oko 3 žlice neslan maslac i 1 žlica canola ulje po filea u popecite ili tavi. Dopustite posuda postati vrlo vruće. Smanjite toplinu na srednje velike kad maslac počinje smeđe.
   

4. Dodajte losos, kožu prema dolje, na tavi. Pritisnite losos dolje za nekoliko sekundi s prstima ili lopaticom tako da ostaje ravna. Dopustite losos se peći i kuhati, bez dodirivanja ili se kreće oko.
   

5. Dopustite losos kuhati dok se ne pojavi neprozirne dvije trećine puta kroz i spržen koža postaje golden- smeđe i hrskav. Okrenite losos više s lopaticom. Baste losos s porumeni maslaca i ulja, ili, ako je potrebno, napravite glazuru kombinirajući ½ šalice javorov sirup i ½ šalice zrnatom senfa za svakih četiri fileta i premažite ga na ribu.
   

6. Nastavite kuhati losos dok tijelo je neproziran boje i odvaja lako s tanjura ili kada termometar umetnut čita 145 stupnjeva celzijusa. Izvadite losos od vrućine, i ostavite ga da odstoji 5 minuta. Baste losos s toplom porumeni maslacem ili uljem i limunom po želji prije posluživanja.