Kako za Držati Hollandaise Topla Bez Odvajanje

Izgledi za izradu Hollandaise ulijeva malo straha u kući kuhara, kulinarskih studenata i čak profesionalnih kuhara, ali to ne mora. Imate dvije stvari brinuti s hollandaise: jaja sirenja i Emulgiranje razbijanje. Kao čeznuti kao te držati umak pod 160 stupnjeva celzijusa, jaja neće zgrušati. No, ako dodate maslac prebrzo, neka Hollandaise se previše vruće ili ga zadržati toplo predugo, to razdvaja. Možete smanjiti vaš umak izazvane stresom i zadržati Hollandaise toplo, bez odvajanja kontroliranjem temperature ili dodavanje emulgator.
Što vam je potrebno
duboko pržiti ili digitalni toplomjer
Soy lecitin
Kontrola pregled temperature pregled

1. Stavite nehrđajućeg čelika saute ili tava na štednjak i sipati oko 1/2 inča vode u njemu. Postavite topline na štednjak na medij. Koristite posudu dovoljno velike da postavite manju posudu u njemu.
   

2. Prijenos Hollandaise u teškim dnom tavi i postavite ga u posudu s vodom na štednjak. Tavi i tava djeluju kao dvokrevetnoj kotao i držati temperaturu hollandaise stabilna.
   

3. Priloži duboko pržiti toplomjer u tavi. Možete zamijeniti digitalni trenutak čitanje termometar za duboko pržiti termometru po želji.
   

4. Zagrijte Hollandaise na 100 F. Ako je Hollandaise pauze, dok grijanje, umočiti prste u čašu ledene vode i zvrčka hladnu vodu u umaku dok whisking snažno. Nastavak whisking dok se umak Emulgira.
   

5. Podesite topline na štednjak koliko je potrebno da se držite Hollandaise na 100 F. Držite Hollandaise na 100 F dok ga služiti. Pregled
   
   Soja Lecitin pregled

   1. Ispunite tavi oko 3/4 punu tople vode i stavite ga na štednjak. Postavite topline na srednje-niske.
      

   2. Stavite nehrđajućeg čelika posudu za miješanje na tavi napraviti dvostruko bojler. Tući 2 žumanjka u zdjelu sve do površan za svaki 1 šalica hollandaise želite napraviti.
      

   3. umutiti u prstohvat soja lecitina, ili 4.1.-2.1. žličice za svaka 2 žumanjka ste koristili.
      

   4. Dodaj oko 4 ili 5 žlica rastopljenog maslaca za svaka 2 žumanjka, whisking stalno. Dodajte prstohvat crvena paprika i sok od limuna na okus. Držite smjesu se zagrije na 160 F.