limun sadrži organske spojeve -. Fenola i enzima - koji reagiraju lako s kisikom. Toplina kuhanje i pečenje ubrzava tu reakciju. Inače, jasno sok od limuna okreće smeđa kada reagira, što može pokvariti izgled hrane a. Grijanje limunov sok također može ubrzati svoj kiselu reakciju na ostalim sastojcima u receptu, posebno mlijeka i mliječnih proizvoda, nanoseći im da zgrušati.
Dodaj sok od limuna Prošle

limun skuta je dobar primjer kako sok od limuna reagira kada je izložen topline. Tradicionalno, sastojci za ovaj desert se kombinirati zajedno u tavi uz grijanje. Rezultat je bio da su neki od jaja u smjesu prekuhano prije skuta obložen ispravno, ostavljajući flecks koje su se morale napete van. Jedna od metoda za izbjegavanje ove reakcije je krema recept je maslac, šećer i jaja zajedno s mikserom ili miješalica prije miješanja u sok od limuna dobro. Nakon što su svi skuta limun-a sastojci pomiješani, to može biti zagrijana lagano, neprestano miješajući, dok smjesa ne zgusne bez okretanja smeđe ili ray donoseći atmosferu jaja.
Očuvati dizanje pregled

Napravljena sok zadnji smanjiti reakcije limuna može se koristiti u pečenim proizvodima, kao što su kolači. Većina recepti pozivaju na sok od limuna ga koristiti kao kiselina reagira s sredstva za dizanje tijesta, često pečenje soda, stvarati mjehurići ugljičnog dioksida koje čine pečena dobar rast. Dodavanje limunov sok trajati i smanjuje na oksidaciju sok i pomaže očuvati reakcije sredstva za dizanje tijesta, tako da pečene robe će porasti bolje.
Kuhajte polako, umjereno pregled

temperature i Vrijeme nude načine za izbjegavanje reakcije limun pri kuhanju. Ploča za štednjak recepti koriste limunov sok obično treba kuhati polako, pri umjerenim temperaturama i miješa se stalno kako bi se osiguralo sastojci ostati dobro kombinirati. Ova tehnika čuva limunov sok manje izloženi zraku koji uzrokuje njegovi spojevi reagirati, a pomaže cijeli jelo više ravnomjerno kuhati. To je bitno za štednjakom recepte kuhati sok od limuna u nereaktivnog tavi, kao što su nehrđajući čelik, emajl ili anodiziranog aluminija. Neoznačen bakra ili obični aluminijski tave reagiraju s sok od limuna u kiselini, što je rezultiralo obezbojenje i metalni okus u gotovom jelu.