Otac modernističkog kuhinje, Herve To, kemičar i dom kuhar u Francuskoj, volio petljati s receptima i testiranje tradicionalna pravila za kuhanje. Godine 1988., on i kolega je došao gore sa imenom & quot; molekularne gastronomije & quot; opisati svoje napore. Nathan Myhrvold, izumitelj, dom kuhar i bivši glavni tehnološki direktor u high-tech tvrtki, nastavio rad Ovo, popularizirao pojam & quot; modernističku kuhinje & quot; i objavio konačan preteču modernog kuhinje raspravu u 2011.
modernistička Creed pregled

Znanstveni kuhanje tehnike i moderni alati pružaju skakanje off točka za modernističkih kuhara. Oni su zainteresirani za izradu novih, često apstraktni ili idealiziranu hranu s pojačanim okusima. Cilj nije najbolja pita od višanja ikad, nego jelo s suštinskog okus višnje kolača, čak i ako su sami trešnje promijenila do neprepoznatljivosti. Ponekad modernističkih kuhari igrati s hranom i pozvati Diners da se pridruže u zabavu, kao što su kuhar Homaro Cantu od restorana Moto u Chicagu, koji predstavlja Diners s maslinama taj okus poput peršina i češnjaka koja ima okus poput maslina.

Alati i tehnike pregled

modernistička kuhinje oprema uključuje sous vide strojeve koji poširati meso ili povrće u vakuum-upakiran vrećice, Pacojet stroj koji duboko zamrzava i vrti hranu u purees i sladoleda i sredstava za tvorbu gela koji transformiraju tekuće sastojke u tvari. Modernistički kuhanje oslanja na nekim tradicionalnim tehnikama kuhanja, kao što ste meso ostalo prije rezbarenje, ali ne tako da za precizne znanstvenih razloga - odmarao mesa omogućuje slomljena proteinske molekule podebljati sokove
učiniti sami

Vi svibanj ne biti u mogućnosti pratiti sve modernističkih-kuhanje recepti, kao što je jedan od & quot; modernistička Kulinarstvo & quot; koji upućuje kuhari na & quot; cavitate u ultrazvučnoj kupelji za čišćenje za 30 minuta, & quot; ali možete eksperimentirati s modernim sastojcima, kao što su začinjena jestivo ulje za rominjanje na hranu ili albumina prašak za izradu gelova. Modernističkih dostupne alate za kućne kuhari su puhati baklje za stvaranje žrtve šećera premazi i mućenje sifoni za gaziranih sokova ili za stvaranje pjene okusom.