tanki sloj brašna na površini meso upije svu vlagu prisutan na površini mesa, što osigurava meso razvija duboku zlatnu smeđu koricu i puno složenih, pun oraha okus. U porumeni mesa prenosi ovaj okus na ono jelo dodate meso se. Bez jaružanje, meso će učinkovito pare jer oslobađa vlagu, usporavanje ili ugrožavanja karamclizacijc.
Osnovni jaružanje za Pan-Searing pregled

količinom brašna vam je potrebno za jaružanje ovisi o tome koliko mesa koju koristite. Cilj s jaružanje je pokriti meso sa što manje brašna što je više moguće u vrlo tankom sloju. Brašno uveo meso više nije sigurno koristiti u druge svrhe, pa početi s oskudnim 1/4 šalice škropili na tanjur, u tavi ili zdjelici. Ako vam je potrebno svježeg brašna kao što ide zajedno bager više mesa, dodajte ga na svoj jaružanje brašna pomoću određen mjernu posudu. Pokušajte da ne kopaju u svježe brašno s rukama koje su dotaknuli sirovo meso, posuta ili ne.
Postavljanje Paniranje kolodvor pregled

jaružanje je prvi u tro- korak Paniranje tehnika zvana Milanese stilu, nazvan po gradu povezane s tehnikom. Rasporedi tri ploče uz bok. U prvoj ploči, dodati oskudne cupful brašna. Tući par jaja s malo vode ili mlijeka i ulijte smjesu u sljedećem ploču. Zatim ulijte krušne mrvice navlačite posljednje ploče. Sezona sva tri postaje na okus. Uvijek bager meso u brašno prvi premaz ga tukli jaje sekundi i na kraju s krušnim mrvicama - American-style ili panko. Slomiti čips ili kukuruzne pahuljice su ukusne zamjene. Shake meso nakon paniranja ukloniti višak mrvice. Koristite ovu istu tehniku ​​za panir povrća, kao što su tikvice.
Važnost jaružanje u tri koraka milanski Paniranje pregled

S milanski stilu breading, svaki sloj omogućuje naknadno sloj pridržavati. Sva tri sloja čine elastični matricu škroba i proteina koji se lijepi za meso: brašno za meso, jaja i krušne mrvice u brašno do jaja. Ako ste bili na korištenje krušne mrvice sami, oni će staviti na tavu u uvenuo ili otploviti u masti tijekom duboko prženje.