fiziološkom otopinom na koljenica pršut u velikom loncu, posudu ili drugo jelo od nereaktivnog materijala. Zajednički opcije uključuju plastika, staklo, inox, emajl ili keramike. To sprječava oštećenje jelo od soli ili bilo kiselom tvari što uključuje za okus. Također sprečava reakcije između materijala i tih sastojaka koji mogu dati off okus i off boju u svinjetine.
Morski pregled

slanoj vodi je baza salamurenje rješenje, a tehnički sve što je potrebno za kemijske procese koji prenose vlagu i okus u meso. Koristite dovoljno vode do punog uranjati šunka vretenastog; ulijte 1 galon ili više u salamurenje posudu po potrebi. Zatim umiješajte sol dok se posve je otopljen. Količina soli ovisi o njegovoj masi po volumenu. Koristite oko 2 šalice kristal košer soli, 1 1/2 šalice košer soli ili 1 šalica ne iodized kuhinjske soli po litri vode.
Drugim tekućinama pregled

Ako želite da vaš fiziološkom otopinom udvostručiti kao marinada, zamijenite 3/1-3/2 vode s flavorful tekućine. Više vode zamjene, jači okus dala; manje vremena imate za slanom vodom, više od druge tekućine trebali koristiti. Za drške pršut, neke ukusne komplementarne opcije uključuju sok od jabuke ili jabukovače, sok od naranče, sok od ananasa, jabukovača ocat, vino, pivo, stock ili čak čaj.
Začin salamuri pregled

Dodaj začina za pršut Shank je slanom vodom za više flavorful marination. Počnite s zaslađivač za offset slanost malo; šećer, smeđi šećer, melasa, med ili javorov sirup svi rade dobro, te bi trebao biti izabran podudaranje okusa na druge uključaka u salamuri. Zatim dodajte aromata, ljekovitog bilja i začina koji nadopunjuju ostatak sastojaka. Češnjak, đumbir, luk, limun koricu, crni ili bijeli papar, origano, mažuran, bosiljak, majčina dušica, ružmarin, paprika ili čili paprike u prahu omiljeni su neke mogućnosti.
Potopiti pregled

Uronite koljenica pršut u salamurenje rješenje kad bude spreman. Dodajte malo više tekućine ako je potrebno, ako to nije u potpunosti pokriven. Kako bi spriječili brzu rast bakterija i prenose hranom bolesti, slane vode u hladnjaku, tako pršut i dalje ispod 40 stupnjeva celzijusa. Potopiti svinjetinu najmanje 6-8 sati i do oko 48 sati. Izvatkom iz rasola kada završite s njim. To je bio onečišćen sirove svinjetine. I, dok su marinade mogu kuha 5 minuta da ih sterilizirati, slane vode je daleko previše slano pretvoriti u umaku ili glazura.