Aioli i regionalnim rođaci, kao što je katalonski & quot; allioli, & quot; ima dugu i uglednu povijest. Drevni rimski pisac Plinije Stariji bio upravitelj u Kataloniji u prvom stoljeću, i pisao o lokalnoj umakom od češnjaka lupa u emulziji s domaćim maslinovim uljem i malo octa. Češnjak ne čini jak emulgator, ali žumanjak radi. Zato aioli samo došli na svoje kada moderni majoneze odluka tehnika, koji uključuje jaja, postala raširena u 18. i 19. stoljeću.
Going Old School pregled

Ako želite napraviti aioli bez sirovog žumanjka, probati tradicionalnu tehniku. Obično je učinjeno u mort srednje veličine i tučak, ali možete eksperimentirati sa svojim blender, ako vam je draže. Funta pet ili šest velikih češnja češnjaka u tijesto u mort, dodajući prstohvat soli. Kapanje u 1/2 šalice flavorful ekstra djevičanskog maslinovog ulja, kap u isto vrijeme, to je dobro miješanje u češnjak tijesto. Ako radite pažljivo, ulje na kraju dolazi zajedno sa češnjakom u glatko tijesto. Teško je, čak i za iskusne kuhare, ali možete stog palube u svoju korist tako lupa mali komadić kuhane krumpira u smjesu. Krumpir škrob pomaže vezati umak.
Dobiti pasteriziranog pregled

To je moguće napraviti dobar aioli kroz tradicionalni način, ali to je riskantan i emulzija čini samo s poteškoćama , Način žumanjak je mnogo pouzdanijim, ali sigurnost hrane zahtijeva dodatni korak. Možete napraviti siguran aioli s pasteriziran žumanjke od hladnjaka slučaju Vašeg supermarketa, ili kupnjom pasterizirano jaja u ljusci i razdvajanja žumance. Nakon što ste pire češnjak u tijesto, dodajte žumanjak i ugraditi ga temeljito. Rosulja 1 šalica maslinovog ulja u smjesu u tanak potok, whisking žustro - ili sa svojim mješalice trčanje -. Dok je sve uključene
Samo varati pregled

Postoji svibanj biti vrijeme kada želite pažljivo crafted obrtnički umak, i vrijeme kada se samo želite zesty majoneze s kršan češnjak bušiti. Na tim posljednjim prigodama, nema potrebe za nered okolo sa jajima na sve. Umjesto da svoje aioli potpunosti od nule, zgnječiti češnjak u tijesto, a zatim bič ga u šalicu kupljenih majoneze. Pobijediti u 1/4 šalice s 1/2 šalice dobrog maslinovog ulja, stanjivanje smjesu malo limunovim sokom, ako je previše gusta. Ova brza zamjena nije istina aioli, ali to je vjerodostojna alternativa ako ste u žurbi i ne žele brinuti o sigurnosti hrane.