Izloženi na suhu toplinu, meso površine proći ono što se naziva Maillard reakciju ili rumenila, kao prirodno prisutne amino kiseline i šećeri reagiraju na toplinu, osobito između 300 i 500 stupnjeva celzijusa. Meso površine promijeniti boju i oblik kora koja drži sokova unutar mesa. Ostale karakteristike koje drže meso vlažna su masnoće i kože. Dok drugi porumeni površine mogu preuzeti mjesto kože, masti se topi od vrućine, dodajući okus mesa a pruža pokrivalo za sokove koji bi inače isparavaju.
O Bijeli ocat pregled

Bijeli ocat, kao i druge octa, vina i brojnih voćnih sokova, dobiva svoj tenderizing i hidratantnu ugled dijelom iz načina na sve kisele tekućine u interakciji s mesnim bjelančevinama. Visoke kiseline tekućine može omekšati proteina vlakana na površini mesa i kuha suradnika nježnosti s sočnosti u meso i druge namirnice, kao dobro. Produljeno djelovanje bijelog octa ili sličnim marinade, međutim, čini meso površine sentimentalan, više tekući nego tekući-zadržavanje. Nadalje, svi marinades ili basting tekućine primijenjene na površinu mesa ostaju na površini. Bijeli ocat može dati divan trn u meso jelo, ali nema osobine koje ga razlikuju od ostalih kiselih kuhanje tekućina.

Basting i okus pregled

Namjere basting su dodati vlagu meso - izlijevanjem tekućine preko površine - i okus - iz sadržaja tekućine i njegove smjese s otjecanja sokova i masti. Tekućine, od juhe do ocat, neka vam dodati neke razne arome površine mesa, za razliku ukusu unutarnjih tkiva. Pikantni okus paprike-začinjena bijeli ocat oblika prepoznatljiv okus Carolina roštilja, a više okusa može biti deponirana salamurenje ili mariniranja meso nego samo basting
basting i vlage -. Pros

basting, prema njegovi zagovornici, drži meso vlažna na nekoliko načina. Učestalo mokrenje u porumeni izvan kore od mesa zadržava suhoću prodire duboko u meso tkiva. Otvaranje vrata pećnice u intervalima do baste meso snižava temperaturu kuhanja lagano, tako da višak topline ne isušuje meso. Najam tekućinu poput bijelog octa pobjegla meso i pomiješati sa pan drippings, a zatim basting s nastalom masti tekuće smjese, vraća neke od premaza površine koja je pokrenuti off mesa tijekom kuhanja. Prema Kitchn.com prehrambenih stručnjaka, basting često, svakih 15 do 30 minuta, ovisno o veličini mesa, doprinosi održavanju meso vlažne
basting i vlage -. Kontra pregled

Otjecanje je otjecanje, u očima basting klevetnika. Maillard Browning i postojeće površine masnoća držite sočni, a tekućina poput bijelog octa ih jednostavno ispire i narušava njihovu funkciju. Hlađenje mesa površina otvaranjem pećnicu na baste može odgoditi vrijeme kuhanja u cjelini, i postizanje sigurnih unutarnje temperature posebno. Hrana znanstvenik Greg Blonder upozorava da neke od mesa patogena ostaju aktivni kada mesa unutarnje temperature ne postignu - ili provesti samo kratak put na - 155 stupnjeva, F. basting meso s pan sokova koji sadrže još uvijek izvediv patogena širi potencijalna zaraza tijekom posudu i Ako se basting pribor koriste u drugim namirnicama, unakrsno zagadi cijeli obrok. Nadalje, basting je loša način za dodavanje pikant okusa poput bijelog octa u mesu
basting -. Što radi pregled

Najbolji Namjere basting može postići kombiniranjem je s drugim mesa za pripremu tehnike. Slanica meso sa soli, vode, začina i bijelog octa prije kuhanja. Na staničnoj razini, salamurenje dodaje vlagu mesnih tkiva i bijeli ocat može biti dio tog procesa. Meso će biti sočnije i imati tangy fijuk. Alternativno, marinirati meso u bijelom octu. Marinade prodiru samo mali put u površinske tkiva i poboljšati okus više nego što vlaže, ali površina pikantnost može povećati kratkim dodatnim basting s više octa. Umjesto otvaranja vrata pećnice često baste, povećati vlagu djelomičnom pokrivanje tijekom pečenja, a basting rezerviran za posljednjih sat vremena kuhanja. Tenting kalup s aluminijske folije ili koristite folije za pokrivanje dijelova puretine ranjivih do suha, poput dojke, možete zadržati meso humidnijih tijekom duljeg kuhanja nego basting s bilo tekućine.