Gledano iz zgloba u potkoljenice od svinja, šunka došaplja su bogate flavorful želatine. Oni su glavna osobina južne kuhinje, a možete ih pronaći u poglavlju mesa u većini supermarketa. Dodaj jedan pršut skočnog zgloba, grah i dovoljno vode u lonac da ih pokriti od jednog inča. To je u redu da napusti pršut skočnog zgloba u grah, čak i nakon što su oni učinili za kuhanje; to omogućuje pršut skočnog zgloba kako bi ulijevajući grah sa smokey okus.
Ostali suhomesnati proizvodi pregled

Svaka marka ili okus slanine pomoći će dati svoje graha okus Smokey, ali eksperimentirati s sorti kao što su javor ili smeđeg šećera, američki stil, irski ili kanadski. Irski i kanadski slaninu ponekad nazivaju natrag slaninu. Oni su mršaviji nego američko-style slanine, ali jednako flavorful. Da bi se povećala Smokey okus slanine, nasjeckajte ga na komadiće. Render komada u tavi na srednje jakoj vatri. Ocijedite ili spremiti slaninu mast za druge namjene. Dodajte slaninu donio bilo grah jelo prema kraju njegovog vremena kuhanja dobiti suptilan, Smokey okus. Koristite ovu istu tehniku ​​prikazivanja pancete, tipa talijanske unsmoked slanine; guanciale, izliječiti talijanski svinjetina vilica proizvoda; svinjska vilica, američki ekvivalent guanciale; i Tasso, svinjetina proizvod povezan s južne Louisiane kuhinje. Iako se često prodaje kao Tasso pršut, što je izvedeno iz ramena stražnjica.
Aromata, začini, a Chili Peppers pregled

Svježi češnjak je univerzalna go-to sastojak cijenjena za suptilno, Smokey okus daje u juhama, dionice, i meso i grah jela. Kloniti češnjak u prahu, koji se povremeno sadrži soli i pojačivače okusa. Za smokey začina, pokušajte kumin ili dimljeni paprika; kada su grah samo o gotovi, dodati jednu ili obje začine u 1/2 žličice koracima dok ne postignu željeni okus. Chipotle paprike, dostupan pakirane u limenkama u Adobo umaku ili u suhom obliku, i priopćavanje note smokiness za grah.
Šafran pregled

šafran, osušene aromatične stigme od šafran, povezana je s jelima poput paellu, ali to ne više od krvare svoju sjajnu, narančasta-žuta boja u hrani. Ona također ima okus Smokey koja prožima sve što jelo možete ga dodati u. Maleni pinch je sve što vam je potrebno za cijeli lonac graha; kvalitetniji šafran manje trebate koristiti. Dodajte šafran izravno na lonac graha i kipuće vode, miješajući kako bi rastjerala.
Dimljeni čaj i Smokey Piva pregled

Lapsang souchong je Kina-made čaj dostupna u vrećama ili labav oblik. Proizvođači dim crni čaj lišća preko Pinewood žar ili tinja borovih iglica. Nastala okus jake lapsang souchong pivo se može usporediti s tekućim dimom - minus spojeva potencijalno uzrokuju rak. Grind labave lapsang souchon u začina brusilica i posuti nekoliko žličica u bilo graha recept. Smokey piva, kao što su vratari i stouts, prinos okusima Smokey, pržena hmelja i ječma kada se dodaju na bilo koji vodi u kojoj ste kuhanje graha. Dodaj prskanja piva na okus kad su grah samo o učinili. Neka grah pirjati neko vrijeme duže, tako da alkohol ispari, a preostali Smokey okus koncentrati.