Kako duboko pržiti Petrovo uho

Abalones ne daje vam puno širine, kada je u pitanju kuhanja, tako da oni trebaju agresivan, visoke temperature metodu kuhanja kao duboko prženje ih spriječiti otvrdnjavanja. Školjki poput abalones ima proteina vlakna vežu čvrsto s posebnim vezivnog tkiva - ne hrskavica ili hrskavicu, kao što vidite u mesu, ali jednako teško. Ako kuhati ABALONE za više od 5 ili 6 minuta, toughens nepopravljivo osim ako ga pirjati oko 2 sata. Zato duboko prženje na između 360 i 375 stupnjeva celzijusa radi; petrovo uho dosegne toplinu nježnosti brzo bez prilike očvrsnuti.
što vam treba pregled plastičnom folijom
mesa malj pregled povrća ili kikirikija pregled Brašno
Jaje pregled soda voda pregled Plosnati duboko prženje žlica pregled Papirnati ručnici
Upute pregled

1. isperite abalones pod hladnom tekućom vodom. Ako ste suši abalones, pokriti ih sa 3 ili 4 inča vode ili ribljeg fonda i pustiti ih potopiti 3 dana u hladnjaku.
   

2. Kriška petrovo uho u 1/4-inch -thick kriške. Rad s 1 kriškom na vrijeme, pokriti s plastičnom folijom ABALONE na radnoj površini.
   

3. Dodirnite narezane ABALONE s ravnom dijelu malj mesa lagano, pomoću pogledavši udarce. Nježno kuckanje tenderizes bez suzenje.
   

4. Osjetite kriške petrovo uho, nakon što ih dodirnete nekoliko puta. Tenderized petrovo uho osjeća podatna i meka, poput svježe školjke. Dodirnite kriške par više puta ako je potrebno.
   

5. Pomiješajte zajedno jednake dijelove ledeno hladne vode i soda sve namjene brašno uz prstohvat sode bikarbone i 1 jaje po šalicu svaki. Pomiješajte tijesto samo dok glatka i stavite ga u zamrzivač na nekoliko minuta dok ulje ćete koristiti vrućina.
   

6. Toplina najmanje 4 inča kikiriki ili biljnog ulja u teška dna posude na srednje jakoj vatri i provjerite temperaturu s instant-pročitati termometar nakon oko 5 minuta. Podesite toplinu, tako da temperatura čita između 360 i 375 F.
   

7. Uzmite tijesto iz hladnjaka i promiješati ga jednom ili dvaput. Sezona petrovo uho lagano košer soli na jednoj strani.
   

8. Podignite jedan ABALONE kriška, umočiti u tijesto i pustiti višak padati natrag u zdjelu. Položite slice u ulju, i ponovite s drugim kriške. Dodaj samo iznos ABALONE kriške u lonac u jednom trenutku da će im omogućiti da kuhati ne dodiruju.
   

9. duboko pržiti ABALONE dok ne pluta na ulju, oko 2 minuta. Uključite kriške više i pržite do zlatno smeđe, 1 do 2 minute.
   

10. Prijenos ABALONE na tanjur obložen nekoliko papirnatih ubrusa za odvod dok pržiti ostalo. Poslužite odmah.