Kako ispeći pače (12 koraka)

manja patka, veća toplina - pogotovo kada je cilj kuhati pače hrskav i zlatno izvana i vlažnu i tender iznutra. Pačići nemaju toliko mišićni razvoj kao odrasle ptice, tako da je omjer masti nagnuti masa veća. Morate raditi malo teže dobiti kožu gdje želite i izbjeći gumu teksturu. Odaberite mali, relativno mršav pače, kao što je plavo-krilati Teal, a pripremite ga tako što više masnoća je moguće je ponavljanje.
Što vam je potrebno
pinceta ili lakši
sode bikarbone
aromata , kao što su celer i mrkva pregled Hrvatska Pungents, kao što su luk i češnjak
krumpira pregled Stock (opcionalno)
Upute pregled

1. Pogledajte pače više za malo pramen od paperja; možete ih izvaditi pincetom, što je zamorno, ili jednostavno ih opaliti off sa svjetlije ili male baklje.
   

2. Pat pače osušite papirnatim ručnicima iznutra i izvana. Izvucite masnoće iz šupljine i rezerve. Odrežite rep ostatke i izrezati vrhovima krila off na prvom spoju, a zadržavamo oboje.
   

3. Slip prste između kože i mesa oko šupljine i grla. Odvojite koliko kožu kao možete bez trganja rupu u njoj. Koristite ručku drvenom žlicom do područja prste ne mogu. Odvajanje kožu od mesa omogućuje masti donijeti tijekom kuhanja i pomaže koži svjež.
   

4. Sezona je pače sve više s košer soli i oko 1 žličica sode bikarbone. Sol izvlači vlagu iz kože i sode bikarbone stvara mjehuriće zraka tijekom kuhanja kako bi kožu hrskava.
   

5. Stavite pače u plitku posudu obložen papirnatim ručnicima i postavite ga u hladnjaku otkrila. Neka pače suho za 24 sata. Klima sušenje daje soli i sode bikarbone vremena raditi svoj posao, i daje koži tekstura koja olakšava rumenila i crisping.
   

6. Uzmi pače iz hladnjaka nakon što se osuši za 24 sata i neka ga sjesti na sobnoj temperaturi. Postavite pećnicu na 500 stupnjeva celzijusa.
   

7. Dodajte nasjeckani aromata, kao što su celer i mrkva, a pungents, kao što su luk i češnjak, pa sve do pečenje u istoj debljini sloja, po želji , U pungents i aromata će okus umaka pan možete napraviti kasnije. Postavite wingtips, vrat i rep ostatak u pečenje jelo.
   

8. Postavite pečenje stalak u kalup. Možda ćete morati organizirati povrće i vrat tako stalak sjedi stan u tavi. Uzmi krumpir i izrezati četvrtine-inčni duljini komad iz suprotnih strana tako da neće kotrljati; zamotajte u foliju. Vi ćete poduprijeti ispred patka na krumpiru pa masnoća čini se i odvodi, koji pomaže koži svjež.
   

9. Premažite pače u ulju i stavite ga grudi prema dolje na stalak, s grudima na vrhu krumpira. Postavite pače u pećnici.
   

10. pečena pače za oko 20 do 30 minuta, ili dok bedra imaju unutarnju temperaturu od 155 F. Temperatura će podići na 165 F, dok patka počiva.
    

11. Uzmi pače iz pećnice i prenijeti ga na tanjur da odstoji 10 minuta. Ocijedite masnoću iz pečenje i rezervirati ga ako želite napraviti umak dok pače počiva.
    

12. Stavite posudu za pečenje na štednjaku preko srednje visoke topline. Deglaze posudu s nekoliko šalica zaliha i kuhajte dok se smanjuje za polovicu ili tri četvrtine. Uklonite vrat i wingtips i prelijte žlicu vrhnja u umaku onda sezone na okus. Poslužite umak sa pače.