Prijesan škrob poput tapioke prah imaju tek minimalna mogućnost podebljati tekućine koje upija vodu. To je u redu, ako želite napraviti tijesto, ali jednostavna mješavina škroba i hladnih tekućina je zrnata i neugodna na jeziku. Ako se taj isti mješavinu škroba i tekućine i dodati toplinu, promjene strukture škroba a. Njegove molekule otvoriti i opustiti, raspršivanje kroz tekućinu i tvore labave veze kao trodimenzionalni ribe net. Na temperaturama između 126 i 150 stupnjeva celzijusa, izduženi mreža molekula škroba postaje čvrsta i zamke tekućinu, stvarajući gel.
Tapioka i Pearling pregled

Tapioka je napravio iz korijena maniok ili manioka, a škroba gomolja koji je dijetetski sortirano u tropskim zemljama, kao što je krumpir i riža su negdje drugdje. Rafinirano tapioke je učinkovit zgušnjivač, kao i kukuruzni škrob ili arrowroot i proizvodi lijepo jasno umak. Nažalost tapioke prahu ima malo ljepljiv teksturu da mnogi Diners pronaći neugodno, pa se obično okrenuo u male granule ili & quot;. Bisera & quot; Oni pružaju zadebljanje, ali i postati element u gotovom jelu.
Korištenje Tapioka pregled

Kako pripremiti Tapioka, promiješati bisera u hladnu tekućinu i onda ga grijati nježno. Na primjer, želite napraviti tapioka pudinga miješanjem bisera u zaslađenog mlijeka s daškom vanilije ili druge arome. Ako ne želite učinak zadebljanje, ali samo gotovih bisera, kuhati ih odvojeno u prikladnom tekućinom poput čaja ili slatka voda. Ocijedite i isperite Kuhane bisera i dodati ih u svoj ledeni čaj ili neki drugi napitak
& quot;. Instant & quot; Tapioka pregled

Trenutni tapioke je prilično razlikuje od standardne sorte. Kao blanširane riža ili brzo miješanje sos brašna, te granulati se zagrijava do točke postane gel, a nakon toga dehidrirane ponovno. Kada su pomiješana s grijanom tekućine, oni brzo apsorbiraju vlagu koja im je potrebna za rehidrataciju i stvoriti potpuno gelne bisera. Instant tapioke nema dosta teksturu potpuno kuhane konvencionalnog tapioke i nije tako jaka zgušnjivač, ali to je brz i jednostavan za kada je vrijeme razmatranje.