Sol je prirodni konzervans zbog svoje sposobnosti da izvući vlagu iz hrane i pomoći u kontroli štetnih bakterija koje doprinose kvarenja. Kao vlaga leeched iz hrane, ona postaje uronjena u svojim tekućinama. To ograničava izloženost hrane da kisik, čineći ga teško za kvarenje mikroba rasti. U slučaju ukiseljene krastavce, mladi krastavac je potopljen u slanoj vodi - otopine soli - a ponekad i jaka kiselina poput octa i ostavi da fermentira
Sol utječe krastavac je okus pregled <. li>

Namakanje krastavac u slanom vodom sprječava kvarenje, dok istovremeno promiče rast dobrih mikroba. Kao dobri mikroorganizmi troše krastavac je prirodno pojavljuje šećere, oni proizvode tvari kao što su mliječna kiselina, alkohol i ugljični dioksid. Tvari proizvedene tijekom ovog procesa fermentacije mijenja krastavac je miris i okus. Količina soli koja se dodaje u slanom pomoći odrediti koji mikroorganizmi cvjetati, utječu Nestašna je konačni okus.
Sol utječe krastavac teksture pregled

Kiseli krastavci su obično jedu sirove. Iako su mekane iznutra, njihova koža ostaje svjež. Postoji nekoliko načina za proizvesti hrskavi krastavac; korištenje nerafiniranog morske soli je jedan. Nerafinirani morska sol sadrži tragove kalcija i magnezija. Kada se koristi u otopinom soli, kalcij i magnezij apsorbiraju u krastavac, utvrđivati ​​pektin u svojim staničnih stijenki. Ova pojačana struktura daje kiseli krastavac svoje karakteristične škripanje.
Problema

Sol je odgovoran za kiseli krastavac je očuvanje, okus i tekstura, tako da je važno da koristite točna količina soli kada kiseljenje. Korištenje pogrešne koncentracije soli može uzrokovati više problema. Ako se koristi premalo soli, neželjene bakterije mogu rasti i krastavac će pokvariti. Ako se koristi previše soli, krastavac postaje nabubre s ugljični dioksid, nastao dobre bakterije. Većina krastavci su kiseli u salamuri koja je između 5 i 8 posto soli.