Kako kuhati Tuna ROE (8 stepenica)

Tuna Srna je u biti vreća od ribljih jaja dok ga izliječiti, onda se to zove bottarga, mediteranska stvaranje proslavila Talijana. Tuna Srna kuha kemijski s enzimskim djelovanjem preko lijek soli, koja denatures svoje proteine ​​poput topline radi. Unatoč svojim egzotičnim-sondiranje ime, bottarga je o kao jednostavno i rustikalno kao hrana dobiva, i naći ćete da je jednako plodan u pop-up riba stoji uz Sredozemno obale kao što je to u high-end američkim restoranima. Vi samo trebate dva sastojaka napraviti srna tune kod kuće. Sol i vrijeme pregled što vam treba pregled košer soli
maslinovo ulje
Upute pregled

1. Pomiješajte 5 posto slane vode i potopiti srna u njoj 24 sata u hladnjaku. Jedna pola šalice košer soli na 1 galon vode je standard.
   

2. Ispraznite rasol od srna i mjesto srna na nekoliko papirnatih ručnika. Nježno osušiti Roe suho s papirnatim ručnicima.
   

3. Line okvirom pleh s nekoliko slojeva papirnatih ručnika. Ulijte oko 1 inch košer soli u plitku posudu.
   

4. Položite srna u plitku posudu i pokriti vrhove njih s teškim slojem košer soli. Okrenite srna više u soli nekoliko puta dok su oni pokriveni sa 1/4 inča debljine sloja košer soli. Niti jedan dio srna trebao biti izložen zraku.
   

5. Položite srna soli pokrivene na pleh. Prostor mase oko 1 inch apart.
   

6. Stavite srna na hladnom, suhom sobu koja dobiva dobar protok zraka. Provjerite tune srna svakih par dana, a mijenjati se papirnate ručnike za suho, kada zasićena.
   

7. Pospite svježe sloj košer soli na srna kad promijenite papirnate ručnike. Primijetit ćete vlage smanjuje više Roe lijekove, znak oni kaljenje. Možete koristiti bottarga kada osjeća tvrd na dodir, poput suhe kobasice. Ponekad je potrebno tjedan dana da izliječiti bottarga za čvrstoću, ponekad je potrebno mjesec. Možete jesti bottarga nakon 1 tjedna stvrdnjavanja, ali neka ga izliječiti dok se osjeća kao da ga možete naribati bez nje pucaju odvojeno. Ne može izliječiti bottarga predugo, ali okus usredotočuje više što učiniti.
   

8. Ostrugati sol iz bottarga kada ste spremni da ga upotrijebite. Izrežite komadić off i naribati ga na struganje, zester ili sir ribež koristiti kao ukras na tjesteninu ili drugim jelima. Također možete ga kriška tanko i dodati u salate, ili ugraditi ga u antipasto.