Kako kuhati Buche

Kuhanje Buche ne razlikuje od kuhanja drugu tešku posjekotinu svinjetine, kada je u pitanju vrijeme i temperaturu. Morate kuhati Buche na relativno niskoj temperaturi nekoliko sati razbiti vezivno tkivo koje ga drži zajedno, baš kao i ti svinjetina rame, pršut hocks ili šunku. Vi ne naiđete na nekoliko razlika, međutim, u okusu i teksturi. Buche nikada ne gubi svoju želatinoznu osjećaj u ustima, bez obzira koliko dugo kuhati, i iako ima neosporno & quot; Porky & quot; okus, ne možete ga riješiti svoje gamey kvalitete - samo je maska ​​s agresivnim začina
Ribanje želucu pregled

1. Isperite svinjski trbuh za par minuta u hladnoj trčanje. voda, pomoću trenja sa trljanjem prstima preko njega da ga očistite.
   

2. Postavite svinjetina trbuh na radnoj površini, a zatim posuti košer soli i iscijediti sok od limuna na njemu. Pročistite želudac ga preklop na pola i snažno trljanje zajedno raditi sol i sok od limuna u nju. Isperite i ponovite na drugoj strani
   

3. Osjetite svinjski želudac za bilo & quot;. Off & quot; miris. Očekujte malo gaminess, ali treba mirisati čisto u ukupnom poretku. Ako ne, ribati ga opet sa sokom od limuna i sol i isperite.
   

4. Donesite stockpot vode do kuhati i dodati Buche. Polirati svinjetina trbuh za 5 minuta, skimming pjenu s površine vode koliko je potrebno.
   

5. Skinite želudac i isprati opet. Kriška želuca u 1/4 inča kriške.
   Searing i pirjanje želucu pregled

   1. Zagrijte nekoliko žlice ulja u tavi ili loncu preko medija -visoka topline za nekoliko minuta i dodati sjeckani aromatičnih sastojaka. Češnjak, luk i paprika - u osnovi ništa zajedljiv i hrabar - dobro radi s Buche
      

   2. Popecite aromati do omekšala i dodajte narezane Buche.. Sezona Buche agresivno s travama i začinima se prikriti bilo gamey okus.
      

   3. opaliti na Buche do zlatno smeđe i hrskav, oko 3 ili 4 minute. Ulijte dovoljno zaliha u tavi pokriti želudac za oko 4 ili 5 inča i dodati konzervu gulaš rajčica za kiselosti. Donesite Buche do pirjati.
      

   4. Kuhajte želucu dok ne omekša, oko 4 do 5 sati, provjeravanje zaliha svakih sat ili tako i dodati vode koliko je potrebno da bi ga pokriveno oko inčni u svako doba.
      

   5. Poslužite Buche kao juhu po želji. Ako želite napraviti tacos de Buche nastavite pirjati dok tekućina ima dosljednost gustog umaka. Dodaj nasjeckani korijander i služiti Buche s tortilje, strane i začini.