Osnovni ciljevi bilo marinada su kako bi se poboljšala, bez neodoljiv, okus mesa ili peradi. Marinada također znači očuvati i obično povećava nježnost i juiciness. U slučaju skinless piletina, marinada poprima neke funkcije kože, pružajući površinu na koju jelima može se pridržavaju, dodavanjem male količine površinskog masti i brtvljenje površina od isušivanja. Dok marinade prodrijeti vanjsku površinu mesa, dubina je obično samo djelić inča. Budući da su kisele tekućine uključeni u marinade može pretjerano nježnim mesa tkiva, što ih sentimentalan; obično nježna, nježna mesa poput piletine najčešće se marinira oko 30 minuta.
Upućivanje dobar Marinada pregled

Meso i perad marinade variraju u okusu, ali sadrže neke stalne vrste sastojaka. Mariniranje tekućine u rasponu od juhe do voćnih sokova do octa i umak od soje. Većina marinade sadržavati između 1 i nekoliko žlice nekakvog biljnog ulja, voćnog ulja poput maslinovog ulja za dodatnu okus ili neutralnom ulja s visokim dima točke, poput suncokreta, kako bi se poboljšala rumenila na roštilju ili brojlera. Aromatičnog bilja i začina, kao što su češnjak, papar, curry prah ili borovica bobice, često definiraju okus jela. Umak od soje; neki voćni sokovi, poput ananasa ili kivija; i mliječni proizvodi, kao što su kiselo mlijeko ili jogurt, obavljati funkciju tenderizing na mesu. Vino, sherry ili neki drugi sastojak alkohol pojačava karamelizacijski prirodnih šećera u drugim dodacima. Stanja među slatko, kolač, slano, blag, duhovit i vrućim okusa odrediti flavorful marinadu.
Mariniranja Tehnike pregled

S obzirom da većina marinade sadržavati voće kiselinu, čine ga navika marinirati piletinu ili druge meso u staklenoj zdjeli, koji neće reagirati s tvari ili zadržati okusa. Pokrivanje piletinu smanjuje potrebu za uključivanje i kaput svaki komad s marinada nekoliko puta. Dobar prečac staviti piletina komade i prelijte marinadu u zip-u blizini plastičnu vrećicu. To vam omogućuje da koristite malu količinu marinade i sprečava sušenje izloženosti zraku. Stavite u hladnjak mariniranja piletinu kako bi odvratile rast patogena. Nakon marinirana piletina spremna kuhati, odbaciti svaku preostalu marinadu.
Upravljanje Tanke Marinade pregled

Tanke marinade su namijenjeni za dodavanje sloj okus na Skinless, bez kostiju piletina. Marinada tekućine pomaže začini i začina pridržavati pilećeg mesa. Možete pojačati utjecaj tankom marinadi po iscrpljujuće piletina komada i prskanjem ili trljanje dodatnih začina na površini mesa. Za veće okusa i tekstura kontrasta, ponuditi salse stilu voća ili povrća umak za svaki dio.
Rad s debelim marinade pregled

Marinade temelju kiselo vrhnje, jogurt, mlaćenica ili senf tvore vanjski koru koja pomaže zadržati piletina sokove, koliko bi koža. Mliječni-based marinade postupno smekšati meso bez čineći ga ljepljiv, pa mariniranje piletine komada trebali sjediti u hladnjaku do dan prije kuhanja. Držite čak sloj gustog marinada na piletina komada kada ih premjestiti na lim za pečenje i stavi ih ne dira uzeti najbolje iskoristiti sok-drži korica.