Kako ispeći Dove i prepelice

Neki od najboljih okusa pernate divljači, kao što su golub i prepelice, među najmanji. Oni su popularni s lovcima i komercijalno uzgajaju prepelice i naslona - nezrele golubova, slične veličine s golubova - često se mogu naći na gurmanski trgovine strane kuhara koji ne loviti. Kupljenih ptice su uvijek mlad i nježan, a mogu se prže na visokim temperaturama. Uz divlje ulovljene ptice, pritisnite nježno, ali čvrsto na svojoj grudi kosti testirati svoje dobi. To je mekan i fleksibilan u mladih ptica, ali teško i koštunjave u zrelim primjeraka. Zreli ptice su najbolji kada je pečena u umaku, na nižim temperaturama.
Što vam je potrebno
tava
sol i papar
prženje pticama pregled

1. Osušite prepelice ili golubova unutar-i-out sa čistim papirnatim ručnikom. Odsjeći sve, ali mesnato prvom spoju krila, ili & quot;. Drumette & quot;
   

2. Zagrijte tešku tavu preko srednje visoke plamenik, i dodati 1/2 žlica kuhanja ulje. Suhoća kože preko grudi i nogu svakog prepelice ili goluba, rumenila i lagano ga crisping. Ovaj korak nije obavezan, ali ako ga izostaviti, koža neće jasne tek nakon ptica mršav tijelo je prekuhano.
   

3. Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva celzijusa. Sezona ptice unutar-and-out sa soli i paprom, ili drugih začina po želji, te ih organizirati na policama u plitkoj pečenje.
   

4. pečena golubova klupe ili prepelice za 10 do 12 minuta, dok su srednje rijetko kada napraviti test rez u prsima. Pokrijte ptice labavo folijom i neka odstoji 4-5 minuta prije posluživanja ih.
   Pečeni Dove ili prepelica pregled

   1. Trim daleko krila od prepelice ili golubovi, ostavljajući samo prvi joint svakog krila, ako želite. Izrežite svaku pticu u polovicama s kuhar nož, a zatim smanjiti okosnicu iz svake polovice.
      

   2. opaliti strani kože svake ptice u teškom tava, ako želite. To je opcija, ali daje dodatnu aromu.
      

   3. Rasporedi golubice ili prepelica polovice u jednom sloju u posudu za pečenje. Sezona ih liberalno solju i paprom i dodajte aromatične sastojke, kao što su luk i celer, ako želite. Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva celzijusa.
      

   4. Cover ptice sa svojim omiljenim krem ​​stilu umakom ili umakom napravio od piletine ili igra ptica juhe.
      

   5. Peći ptice za 1-1 1/4 sata dok su oni natječaj. Poslužite ptice i umak na podlozi od riže ili rezancima ili uz omiljenu krumpira jelo.