Većina uobičajenih zgušnjavanje biste koristili u kuhinji su škrobovi izveden iz žitarica ili gomolja kao što su brašno, kukuruzni škrob, arrowroot i krumpirovog škroba. Svi oni rade na isti način. Molekule škroba početi apsorbirati vodu i nabubri kada ih dodali na svoj tekućine. Kao što temperatura raste, čvrsto rana molekule se počinju da se opustite i popustiti. Kao što im je činiti, oni počinju formirati obveznice s drugim molekulama škroba. Na određenoj temperaturi - to varira između škrob - molekule brzo formirati široku mrežu koja paralizira tekućine poput spužve. Rezultat je vrlo mekana gel koji daje tvoj umak svoj ugodan konzistentnost.
Kako Nut zgušnjavanje Posao pregled

U srednjem vijeku orasi su često se koristi za zgusnuti umaci, osobito na Mediteranu. Nekoliko regionalni specijaliteti poput romesco, Picada i Genovi poznatog pestom umak još obložen s orasima, a tako je meksički krtica. Orašasti plodovi zgusnuti umak učinkovito, ali na drugačiji mehanizam. U dijelu, to je zato što su suhe orah čestice apsorbiraju slobodne tekućine iz umaka. Tiny kapljice orah ulje i raspršiti kroz tekućinu, to zadebljanje kroz emulzije. To je isti proces vidite kada ulje Emulgira limunovim sokom i jaja kako bi majoneze.
Koristeći svoj Bademovo Brašno pregled

Ako koristite bademovo brašno podebljati svoje pan sokova, ne morate ga miješati prvo hladnom vodom, kao što bi s škroba zgušnjavanje. To neće formirati razredi u umaku, tako da možete jednostavno pospite tekućine i umutiti ga vilicom ili žicom umutiti. Držite miješanjem i dodavanjem badema brašno u malim količinama sve dok ne budete zadovoljni s dosljednošću, a zatim poslužite umak s hranom. Također možete koristiti bademovo maslac podebljati svoj umak, dodavanjem male količine na vrijeme te ih whisking energično u svojim pan sokova. Rezultat je manje-više isto.
Stvari koje trebate znati pregled

Badem-zadebljana umaci su dobra alternativa za svakoga rezanje ugljikohidrata ili ugostiteljstvo alergija na hranu, ali postoje nekoliko točaka trebate znati. Za jednu, orah-zadebljana umak je uvijek relativno teška. Nadoknaditi pomoću male porcije, te ih aromatiziranje intenzivno. Umaci obložen s bademovim brašnom obično će imati nešto odlučan teksture, pogotovo ako brašna je domaće. Oni će također dati svoje umacima osobit okus, što nije neugodno, ali je definitivno odvojen od okusa hrane. Imajte to na umu kada planirate svoj obrok, i odaberite glavno jelo, kao što su piletina, koji će igrati lijepo s bademovim okus.