Mnoge kulture širom svijeta imaju tradiciju kuhanja ribe bez topline. Poke je tradicionalni havajski jelo sadrži kubu tune mariniranu u soja sosu morske soli i. Gravlax - losos hladna izliječiti sa soli, šećera i koprom - dolazi iz sjeverne Europe. Šuška se da je omiljena među drevnih Inka, najkorišteniji jelo sadrži citrusa kuhane ribe je ceviche. Cool i tangy, ceviche preuzeo globalne kuhinje i nadahnuo renomiranih kuhara i dom kuhari.
Ceviche se sastoji od ribe kuhane u sok od limete.
Mariniranja Zamjenjuje Kuhanje s toplinskom pregled

Po definiciji, kuhanje je proces zagrijavanja različite kombinacije sastojaka za potrošnju. Tehnički, jelo ne može biti kuhani bez topline. Ali je proces mariniranja ribe u kiselini ili sol naziva se kuhanje, jer se protein molekulske strukture promijenjen, slično kuhanje toplinom. Za dom kuhar, mariniranja ribe - umjesto kuhanja s topline - može dati izvrsne rezultate
denaturacije procesa

Kad proteinske molekule imaju grijanje, slabije veze. u njihovoj strukturi popustiti ili kolaps. Složena struktura molekula je rasplesti i dopustio da se formira iznova. Ovaj proces se naziva denaturacije i također se pojavljuje kada proteini su izloženi limunska kiselina, kao što su vapno, sok. Izvorna priroda ribe iz temelja se mijenja ili denaturiran. Boja pretvara neproziran i tekstura postaje čvršća - slično kao kad filet kuha s topline -. Ali svježi okus očuvan
Priprema Savjeti pregled

Prilikom hladno kuhanje, sjetite se da vapno ili sol ne može ubiti sve bakterije i parazite. Koristite samo najsvježije, kvalitetnu ribu i nasjeckati ga na manje komade ili kocke prije dodavanja sok limete. Više komada izložiti više površina na tvari za otvrdnjavanje. Vrijeme ovisi o vrsti ribe se odlučite. Blagi bijela riba poput tilapija zahtijeva manje vremena u vapno, dok gušće riba poput AHI će trebati više. Budite oprezni da ne pretjerate s marinirati, kao riba će postati tvrd.
Vaš lokalni ribarnicu može vam pomoći da odaberete najbolju ribu.