Kako Cut Scallopini

Tanke, tenderized kotleta često opisan u kuharice kao scallopini, talijanski kulinarski pojam. Klasična verzija u talijanskom kulinarstvo je teletina scallopini, iako recepti može se prilagoditi za korištenje jeftinijih alternativa, kao što su svinjetina, puretina ili piletina umjesto. Osnovna tehnika je ista, ovisno o tome što meso odlučite koristiti. Pregled što vam treba pregled bez kostiju teletinu ili svinjetinu
oštrim nožem pregled rezanje odbora
plastičnom folijom ili troškovno zahtjevnih Dužnost zamrzivač torba pregled mesa malj ili oklagija zamotan pažljivo plastičnom folijom filma
Turskoj dojke ili velikih pilećih prsa
Teletina ili svinjetina Scallopini pregled

1. Odaberite mršav, bez kostiju rezati poput teletine unutar kruga ili svinjskog buta pečenje i imaju svoje mesnice trim bilo vanjskog masti ili vezivnog tkiva. Ako kupujete rez već upakiran, koristite oštar nož kostima učiniti isto kada dođete kući.
   

2. Položite teletinu ili svinjetinu na čistu rezanje odbora i ispitati. Oblik će biti otprilike cilindrični, sa zrna od mesa trčanje po dužini. Smanjite kriške preko zrna od mesa, 1/4 inča do 3/8 inča debeli, na blagi dijagonale. Rezanje dijagonalno učinit će Vaš kotleta veći, dajući izgled velikodušniji dio.
   

3. Položite svoje krmenadle između dvije ploče od plastičnom folijom, ili u velikom teške uvjete za zamrzavanje torbu. Nježno funta im laskati, jedan po jedan, pomoću malj meso ili plastičnu umotan oklagija. Njihova konačna veličina može biti 50 posto veća od izvorne rez ili do dvostruko veće, ovisno o namjeni.
   Piletina ili Pureća prsa pregled

   1. Odaberite bez kostiju pureća prsa ili ekstra velikih pilećih prsa, i povući ili smanjiti daleko bilo površinsku masnoću, hrskavica, krvne mrlje ili male fragmente kostiju. Uklonite delikatnu & quot; natječaj & quot; od donje strane dojke i rezerve je za drugu uporabu.
      

   2. Kriška preko guste kraja dojke, oko kutom od 30 stupnjeva. Ponovite svoj dio, što kriške 1/4 inča do 3/8 inča debljine. Jedna velika pileća prsa mogu napraviti tri do pet krmenadle i puretina grudi može napraviti 10 ili više. Zaostalih obloge komada, kao što su na natječaju, može biti rezerviran za uporabu u drugim jelima.
      

   3. Mjesto svaki odrezak između dvije ploče od plastičnom folijom i lagano izravnajte ga tako da ga udarajući sa mesom Mallet plastike ili zamotan oklagija. Svaki odrezak skoro trebala udvostručiti u veličini. Pazite da ih funta ravnomjerno, tako da kotleta su ujednačene debljine.