U hrani znanost bljedilo je proces za brzo i minimalno kuhanje hrane u kipuću vodu ili, ponekad, vruće masnoće. Hrana je obično samo uronjena za dvije do tri minute, iako je duže vrijeme može biti potrebno za gušće hrane. Hrana problijedio u kipuću vodu najčešće se koristi u kombinaciji s šokantno, ili neposredno stavljanje problijedio hranu u hladnu vodu ili led kupelji kako bi se zaustavio proces kuhanja.
Razlozi za blanširanje pregled

Posebno u slučaju povrća koji trebaju biti zamrznuta, bljedilo donosi okus hrane zadržavajući svoju boju, teksturu i prehrambene kvalitete. Za brzi snack, blanširanje povrća poboljšava okus sirovog povrća bez da ih previše mekana. Blanširanje se također može koristiti za pomoć u piling vanjsku kožu od voća, orašastih plodova i povrća prije nego što ih dodate na receptu.
Funkciji blanširanje pregled

Znanstveno, visoka Toplina iz kipuće vode počinje razbije stanične zidove povrća. Prema Alan Davidson u & quot; Oxford Companion na hranu, & quot; ovo deaktivira enzime u povrće kako bi prouzročiti da se nastavi razbije nakon što je zamrznuta. Bljedilo također uklanja višak plinova iz biljnih tkiva što rezultira manjom oksidacije u hrani kao što zamrzava. Ovo je način kako blanširanje radovi za očuvanje boje, tekstura, okus i prehranu povrćem prije nego što se smrznuti.
Blanširanje Savjet pregled

Kada blanširanje povrća biti zamrznuta, izrezati ih u jedinstvene komade. To olakšava i kuhanje, tako manji komadi ne slučajno dobili prekuhano. Stavite izrezane povrće u košari žice i staviti u lonac kipuće vode. Različiti povrća imaju različita vremena blanširanje pa se svakako blanširati ih odvojeno. Počnite s onima svjetlije boje, što je boja preneseni na blanširanje vode može potopiti u svjetlije boje hrane. To je dobra ideja da se konzultirati hrane blanširanje tablicu poput one Carol Burtness, Sveučilište u Minnesoti nastavkom pedagog, na školske web stranice, gdje možete pronaći predložene blanširanje puta za mnoge vrste povrća i graha. Pogledajte tablicu ispod Resources, u nastavku.