Kako kuhati divljač tako da ne dobiti suhe (5 koraka)

divljač je jedan od najzdravije za crveno meso, s puno okusa i vrlo niske razine zasićenih masti u odnosu na domaće govedine. Uzgojena divljač je malo bolje zamrljana i definitivno blaži i nježniji od divlje ulovljene, ali u svakom slučaju to je mršav i flavorful mesa. Nažalost, njegova slabost znači da divljač često suha kada kuhani. Možete izbjeći ovo komplikacija pažljivo podudaranje svoj način kuhanja na kroj divljači.
Što vam treba pregled Bacon ili svinjskog masnoća pregled Goveđi juhe, crno vino ili druge flavorful tekućine
spor kuhalo pregled Govedina fat
Upute pregled

1. Roštilj ili svađa mali rezovi ponuda, kao što slabina ili dijela rebra. Kao odrezak rez od trava-fed govedinu, oni će morati nešto niže temperature od normalne odrezak nadoknaditi nedostatak masnoća.
   

2. pečena veće komade slabina ili rebra pri temperaturama 15 do 20 stupnjeva celzijusa niža nego što bih koristiti za odgovarajući komad govedine. Odjeljak rebro je relativno dobro marbled i može se pečena kao što je. Kare je mršaviji i vezanje tanki komad slanine ili svinjskog masti na gornji - tehnikom koja se zove & quot; barding & quot; - Pomoći će ga štititi od isušivanja u pećnici
   

3. pirjajte veće, teže rezove u vašem pećnici ili na stovetop, u mješavini juhe i govedine crnog vina ili nekog drugog. flavorful tekućine. Dugo, sporo kuhanje lagano razgrađuje guste mišićnog tkiva, dok su ljepljiv vezivnog tkiva otopiti u vlažnom, usta-punjenje prirodne želatine. To može biti najbolji način za kuhanje tvrd, jak okusa divlje ulovljene divljači.
   

4. usporena kuhati manje dijelove teške noge ili ramena divljači u vašem countertop spor kuhalo. Para zarobljeni u štednjaka čuva zrak vlažan, kao što to radi kada propirjajte u pećnicu i ograničava količinu vlage izgubio isparavanja.
   

5. Pomiješajte dio junećeg mljevenog masti u uzemljite divljač prije kuhanja, ili zamolite mesara da to učiniti za vas, ako imate cijeli jelena obrađeni. S malom količinom dodane masti, divljač će kuhati poput nemasnog mljevenog mesa. Za kobasica odluka, dodati do 30 posto svinjskog masti po masi dati svoje kobasice ispravan sočne teksture.