Svježe mahune sadrže niz enzima namjerava razbiti njihovo meso i pomoći da razgrađuju, pružajući izvor hrane za sjeme unutar svojih mahuna. Za ljude koji namjeravaju jesti one grah, to je nepoželjno ishod. Zamrzavanje usporava djelovanje enzima, ali ga ne zaustavi u cijelosti. To je razlog zašto oni obično si problijedio u kipuću vodu prije zamrzavanja. Tocka grah za samo tri minute deaktivira enzime, poboljšanje stabilnosti skladištenja Vaših graha. Ona također daje im se živo zelene boje, puno svjetliji nego grah pojavio kada su nekuhano.
Grah i boja pregled

Kao i drugi zeleno povrće, mahune izvedenih boju iz pigmenta zove klorofila, koji igra ključnu ulogu u njihovu sposobnost pretvaranja svjetla u prehrani. Obično klorofila a boja je isključen iz zraka koji se nalazi unutar zrna 'stanične stijenke, kao da gleda na njih kroz list mjehurića wrap ambalaže. Kada grah su uronjeni u kipućoj vodi, da zrak zagrijava, širi i tjera svoj put iz stanica. To ostavlja zeleni klorofil mnogo više vidljivi, a boja odgovarajući življe. Grah obično samo problijedio tri minute, a zatim zaronio u ledenu vodu, pa klorofila a boja neće biti isključen od strane druge kuhanja.
Octa u blanširanje pregled

broj voća i povrća, od jabuka i artičoka do krumpira i banana, su skloni gubitak boje kada su rez. Ih namakanjem u vodi zakiseljena s limunovim sokom ili octom sprečava, a neki kuhari razlog da dodavanjem octa na blanširanje vode također pomaže spriječiti gubitak boje. U slučaju graha i drugih zeleno povrće, kiselost uzrokuje kemijsku reakciju koja brzo oduzima klorofila svoje boje i ostavlja povrće dosadan, sivilo i neumoljiv.

Soda u blanširanje pregled

bolje osnovana komad folklora poziva za dodavanje nekoliko uhvatila sode bikarbone ili novi novcati denar na blanširanje vode. Oba se spriječilo kemijsku reakciju koja prigušuje boju graha, ali po cijeni. Tijekom razdoblja od nekoliko godina, bakra mogu akumulirati u tijelu i postaju otrovne. Sode bikarbone nema takav učinak bolestan, i daje grah briljantan i izdržljiv zelenu nijansu. Nažalost, to je također kvari njihovu teksturu, omekšavanje stanične zidove i davanje grah sentimentalan teksture.
Praktični savjeti pregled

Za smrznutih mahuna koje prikazuju kako živopisan zelenu boju i dobro teksture, najbolje je osloniti se na dobru tehniku, a ne folklora. Blanširati vaše grah u vrlo velikom količinom vode - galon ili više po kilogramu - tako voda ostaje na ili u blizini kuhati kada dodate svoje grah. To znači manje vremena u vodi kako bi se osiguralo tri minuta ključanja, te štiti od klorofila overcooking. Ako lakmus trake pokazuje da je vaša voda nije kiseo, s pH ispod 7, možda ćete morati dodati malu prstohvat sode samo da ga dovede natrag na pH normalne vode iz slavine.