Alkohol u marinadi će kemijski "kuhati" vanjski mesa. Ne samo da je okus tog kemijskog "kuhanja" grozno, sprečava meso iz upija samu marinadu. Većina marinade, čak i one s alkoholom u njima, nemojte smekšati meso. Marinade ne prodiru duboko u meso - obično ne više od 8.1.-4.1. inča duboko - i točka od njih je da se okus mesa, a ne da se smekšati. Kuhanje, lupa i neke vrste rezanja može smekšati meso, ali marinade obično ne.
Priprema alkoholnih sastojaka za Marinade pregled

Ako želite koristiti vino, pivo ili duhovi u vašem marinada, važno je ukloniti alkohol na prvom mjestu. Da biste to učinili, stavite vino, pivo ili duh u tavi - zajedno s ostalim sastojcima u marinadi - i dovesti do kuhati. Nakon tekućina počne kuhati, skinite posudu s vatre, malo nagnite i pažljivo pokušati na svjetlo s dugim obrađene svjetlije ili susret. Ako pan plamenovi gore, značajna alkohol i dalje; vratite posudu na toplinu, dopustiti da tekućina ne dođe čir za još 30 sekundi, a zatim izvadite posudu i pokušajte ponovno rasvjete. Nastavite i ponovite ovaj postupak sve dok ne plamenovi su prisutni nakon rasvjeta posudu tekućine. Iako je ovaj proces ne uklonite sve alkohola iz marinade - nema procesa kuhanja može u potpunosti ukloniti alkohol iz vina, piva ili žestokih pića -. U tragovima alkohola lijeve neće imati loše učinke na vaše odrezak pregled
pustiti da se ohladi pregled

vrenja obično nije najbolja metoda za kuhanje odrezak. Dakle, dopustiti kuhani marinade da se ohladi u potpunosti, na sobnoj temperaturi najmanje, prije stavljanja odrezak u marinadi. Ako želite ubrzati ovaj proces hlađenja, prelijte kuhanu marinadu u dokaz spremnik topline i stavite tu posudu u hladnjak ili zamrzivač. Prije postavljanja bilo kakvih vruće stavke u zamrzivaču, međutim, štiti hladnjak površina s topline dokaz mat, nositelj lonac ili tronožac.
Pravilno Spremnici za marinadu pregled

Većina metala, osim nehrđajućeg čelika, a reaktivna može ispuštati okusa hrane kada je metal reagira s kiselinom u marinadu. Kad mariniranja, odlučiti za plastike, porculana ili posudama od nehrđajućeg čelika koje se ne će reagirati s kisele hrane i tekućine.