Da znam zašto je tako, to je važno razumjeti kako proteini reagiraju na toplinu. U umjerenim temperaturama, proteinski lanci postali čvrsto, ali i dalje nešto mekano. Kao temperature porasti do točke vrenja vode i dalje, proteinskih molekula ugovora i zategnuti. To uzrokuje meso i to smanjiti i očvrsnuti. Ona također ima učinak cijeđenje vlagu iz mišićnih vlakana, kao što spužva gubi vlagu kada ga stisnuti. Ukratko, visoke temperature kuhanja teži da hrana tvrd i suh. Komad lososa file ima dovoljno masti ostati sočan i ugodno, čak i kada se kuha na visokim temperaturama, ali niske temperature kuhanja daje mekši, više delikatna tekstura.
Krivolova Temperatura pregled

Većina recepata za kućne kuhara poziv za krivolov tekućina da se dovede do kuhati, a zatim za temperature se smanjuje, dok se riba kuha. To osigurava da je početna temperatura će biti dovoljno visoka da ubije salmonele ili druge bakterije koje inače mogu opstati na pirjati niske temperature. Idealna temperatura za krivolova losos je između 160 i 180 stupnjeva celzijusa, dovoljno niska kako bi se izbjegao kaljenja proteina ipak dovoljno visoke kuhati losos u relativno kratkom vremenu.
Korištenje Termometar

Na tim temperaturama krivolov tekućina će biti dosta dalje, tako da je teško održavati ispravnu temperaturu bez pomoći termometar. Sonda termometri su najkorisniji jer sonda može ostati u vodi i imaju temperature u realnom vremenu. Neki digitalni termometri dolaze s kopčom za montažu na rubu lonac ili tavu, koja također služi svrsi. Ovisno o vašem temperaturi krivolova, losos zaobljenja dijelovi će se 10-13 minuta kuhati po centimetru debljine. Oni završio kada su neprozirni, čak u najdeblji dio filea.
Krivolov Tekućine pregled

Dva tradicionalna krivolova tekućine za ribe su ribe juhu i sud -bouillon, vrlo aromatično juha od strane Ustanove bilje i začine s bijelim vinom, vinskim octom i vodom. Oba dodati blagi okus lososa, ali ne ograničiti svoj izbor umaka. Također možete poširati losos u vino, pivo, voćni sok, maslinovo ulje, maslac umak i mnogim drugim tekućinama ili kombinacije tekućina. Debeli umaka imaju tendenciju da se štap i pali na dno posude, pa ih treba izbjegavati, osim ako ste u pećnici krivolov.