Kako napraviti Gravy suhe govedinu baza (13 koraka)

To nije neuobičajeno za profesionalni kuhar posuti žlica ili dvije baze u lonac od Ustanove zaliha kako bi ga udarac okusa, jer je visoke kvalitete, suhe govedine baze su jednostavno smanjuje i u prah govedina zaliha napravljen od nule. Međutim, morate koristiti sve-prirodni, natrij bez baze govedina jer to vam omogućuje kontrolu začin gotovog proizvoda, koja se obično umak, juha ili umak. Klasični smeđa sos koristi sve-prirodni goveđi dionica kao okosnica njegovog okusa.
Što vam treba pregled lonac pregled Water pregled umutiti pregled masti pregled Brašno pregled teške dnom pan
drvenom žlicom ulja

teške dnom lonac pregled luk
mrkve pregled celer pregled rajčica pregled gaza pregled Viti
Svježe bilje i začinima pregled
Upute pregled

1. Kuhati lonac vode na štednjak i dodajte goveđi bazu. Koncentracije može varirati među brendovima, ali omjeri 3/4 žličica baze na 1 šalicu vode, ili 1 žlica baze do 1 pošteda vode obično čine dobro začinjena juha.
   

2. umutiti vodu i osnovu zajedno dok baza otopi. Niže topline da se zagrije zadržati dionice proradio kada je potrebno kasnije.
   

3. Dodaj jednake dijelove masti i brašna s teškim dnom posudu i kuhajte na srednje jakoj vatri dok smeđa ili oko 15 minuta. Roux, ili masti i brašna, je go-to zgušnjivač za gravies jer dodaje okus, a ne samo viskoznost. Smeđa Roux daje sos bogat, orašasti kompleksan okus. Koristite 2 žlice Roux po šalicu zaliha.
   

4. promiješati Roux svake minute ili tako s drvenom žlicom. Ukinuti zaprške.
   

5. Zagrijte žlicu ili dvije ulja u teškim dnom tavi na štednjaku na srednje jakoj vatri oko pet minuta.
   

6. popecite na Mirepoix za sos, počevši s lukom. Dva dijela grubo sjeckani luk na jedan dio svaki grubo sjeckani mrkve i celera obuhvaćaju standardne Mirepoix koristi za sos. Uvijek popecite luk dok su prozirne, a zatim dodajte mrkvu i celer. Kuhati dok sve smeđe prilikom tamno boje sos.
   

7. Dodajte pastu od rajčice s Mirepoix. Koristite omjer 1 žlica paradajz paste na 1 litru zaliha. Rajčica produbljuje boju sos i dodaje slatki kontrast okus govedine
   

8. Kuhati tomato paste, povremeno miješajući, dok se ne razvije zapušten boju i slatki miris. - oko dvije ili tri minute.
   

9. Ulijte zaliha ste napravili s bazom u tavi i struže dno s drvenom žlicom ga deglaze.
   

10. Dodajte smeđi zaprške u tavu i umutiti ga ugraditi. Neka umak doseći pirjati.
    

11. Dodaj vrećice d'Epices na sos. Vrećice d'Epices, ili neke peršin stabljika, nekoliko crnih papra i lovorov list svezali uredan s viti u mali komad gaza, dodaje dubinu okusa i cvjetne arome za sos bez traga.
    pregled

12. Kuhajte sos sve dok floury okus kuhara iz nje, oko 30 minuta. Obrano vrh sos od pjene ako se nakuplja tijekom pirjati. Nastavite pirjati ako želite podebljati. Gotov Roux-zadebljana smeđi umak ne ostavlja škroba okus na nepcu kad ga probati.
    

13. Skinite vrećicu d'Epices i sezone na sos po ukusu solju i paprom , Umak je spreman za korištenje, a možete ga ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak za pohranu.