Svježe zaklali govedina relativno tvrd i blag, tako da su rezovi u vašem supermarketa obično dobi. Do 1970, & quot; dobi & quot; znači visi trupla u hladnjak za tjedan ili dva prije nego što ih rezanja, koji se naziva & quot; suhom starenja, & quot; jer je zrak cirkulira oko trupla te ih suši malo. Izum hermetičan kriogene ambalaže mijenjati stvari, što je više isplative za rezanje trupla odmah i vakuum-paketa cijele rezove poput gornjem pečenica ili prsnog pečenja. Oni bi & quot; mokro-age & quot; u cyrogenic ambalaži, ali bez isušivanja i gubitka težine u procesu. Ovaj proces čini mokro-aging više isplativo, a gotovo svi govedina je sada mokro godina.
Prednosti suho Aging

suhom starenja Govedina na tradicionalan način , iako je to dugotrajan i skup, ima određene prednosti. Prirodne enzimi u govedine polako omekšati svoje mišićnih vlakana, što je više natječaja. Oni također stvaraju nove i složenije molekule arome iz aminokiselina koji čine bjelančevine govedine a. Gubitak vlage za isparavanje, a to smanjuje prodajne količine govedine s truplom, također služi da se usredotoči svoje okuse. Ukratko, dok je mokra dobi govedina je više isplativo, suho dobi govedina je puno bolje na tanjuru. Srećom, to je lako napraviti kod kuće.
Kemijsko-Aging at Home pregled

Suha starenja je najprikladniji za relativno velike rezove, kao što je cijeli vrh pečenica. Pažljivo obrišite pečena suho sa čistim papirnatim ručnicima, i zamotajte ga labavo gaza. Postavite stalak u foodsafe plastičnu posudu ili kalup i centrirati pečenje na toj polici. Stavite ga u hladnjaku, otkriven, najmanje tri dana ili do tjedan dana. Razmotati i ponovno ga zamotajte dnevno zadržati gaza od pridržavaju. Suhi zrak u hladnjaku isparava vlaga iz površine govedine, polako smanjujući njegovu težinu.
Korištenje Top pečenica pregled

Na kraju svog razdoblja starenja, ukloniti gornji pečenica iz vašeg hladnjaka i razmotati ga posljednji put. Izvan će imati tvrdo, suho, tamno-crvena izgled iz procesa sušenja. Odrežite da je izvan ruba s oštrim nožem dok ste uklonili bezbojnih sloj iz cijele površine vašeg gornjem pečenica. U ovom trenutku možete ispeći gornji pečenica cjelinu, izrezati na manje pečenki ili narezati ga na odreske. U cut dijelovi trebaju biti zapakirane i zamrznuti, ako oni ne će biti kuhani odmah.
Savjeti pregled

Poslovni mesa rezači dob govedine do pet tjedana, ali imaju luksuz mnogo bolju kontrolu temperature. Kod kuće, ograničavati vašu starenje tjedan je najsigurnije. Ako imate rezervni hladnjak u svom podrumu ili garaži, koristite ga umjesto svoj glavni hladnjak. To smanjuje rizik od prljanja svoj pečenje s izlijevanja ili nalaz da je to upija neugodne mirise u hladnjak. Od rezervni hladnjak vjerojatno ne koristi koliko, ona također osigurava temperaturu više dosljedno hrane siguran.