vrenja mlijeko dulje vrijeme uzrokuje proteina odvojiti od sirutke, što dovodi do slomljena mlijeka koje je lagano zgrušane. Jedan od načina da se to spriječi je da bi Chai iz kipuće potpunosti, to grijanje samo dok je vruće, a parenje, ali ne kipuće. Dodavanje mlijeka na kraju procesa kuhanja također omogućuje da apsorbira okuse, ali ne pregrije.
Kiseline pregled

Kiseline uzrok mlijeko zgrušati. Mlaćenica je dobar primjer za to, kao što je mlijeko koje je kiselo kroz korištenje enzima, postaje zadebljana zbog toga. Međutim, to također može dogoditi da Chai, ako se doda sok od limuna ili kiseli sastojak. Svježi đumbir može objaviti blagi kiselinu koja, kada se kuha dulje vrijeme, može izazvati mlijeko zgrušati.
Tanini pregled

Čaj sadrži adstrigentno zove tanin , što može učiniti proteini vežu zajedno. Kad skuha za dugo vremena, čaj tisak te tanine u okolne tekućine, kao što je mlijeko. To uzrokuje proteina u mlijeku se držati zajedno, uzrokujući curdling. Ili dodavanja čaj na kraju procesa kuhanja ili samo mlijeko će spriječiti ovu iz događa. Kao što je dobro, masala chai ne mora sadržavati čaj, kao njegov okus sa sjedištem u začinima, tako da bilo crni čaj može izostaviti iz receptu potpuno.
Alternative pregled

Za one koji su na dijeti bez laktoze, često izmjenjuju mlijeka se koriste kako bi chai. Međutim, ovi mlijeka ne zgrušati na isti način kao i obično mlijeko, jer oni sadrže različite proteine. Pokušajte koristiti bademovo ili rižino mlijeko umjesto kravljeg mlijeka za više fail-siguran način izrade Chai bez sirenja, ili dodati drugačiji okus samog napitka.