krema čini prirodni temelj za mnoge umake, jer je već servisirati Umak kad ga ulijte u vašem tavi. Sadrži bogat masti i bogat proteinima, savršeno uklopljena u jednu svilenkasto glatku tekućinu. Da biste ga koristili na svojim jelima i povrće, sve što je potrebno je da ga se koncentriraju na ispravan dosljednost i dodati arome. Neki arome, poput vanilije grah, najbolje se unosi u kremu jer kuha. Drugi, uključujući i papra, luka i lovora, obično se unosi u juhu ili vina, a zatim procijedi iz smjese prije dodavanja u kremu.
La Minuta pregled

Mnogi umacima s vinom i teških krema pripremaju & quot; la minutu, & quot; Francuski kuhinja pojam znači umak se priprema po potrebi. Tipično, vi ćete napraviti umak u istoj tavi koju ste koristili kuhati komad mesa, ribe ili peradi. Izvadite meso i postavite ga na stranu na odmor, a zatim dodajte luk ili druge aromatske sastojke u tavi. Ulijte u svoje vino - a ponekad juha - i koristiti ga da se miješa i raspustiti flavorful rumenila iz tave. Kuhajte vinom dok ne svodi na male, syrupy žlica, zatim dodajte vrhnje. Kada je obložen dovoljno kaput leđa žlicom, procijediti iz krutine i žlica umak preko mesa.
Pripremljeni Umaci pregled

Ostale umaci često pripremljen u unaprijed. Na primjer, možda ćete se koncentrirati Marsala, Madeira ili port vino, dodati malu količinu teletina ili piletina zaliha, a zatim teških krema. Nakon što je smanjio i zadebljana, umak može biti ohlađen i podgrijati kasnije pratiti piletina, svinjetina ili teletinu. Sličan proces pomoću bijelo vino i ribu ili pileća juha stvara jednostavan umak za ribe ili peradi, dok su govedina i janjetina juha i crno vino može napraviti elegantnu umak za crveno meso. U svakom slučaju, umak može se prilagoditi na obrok dodavanjem bilja ili začina s vašim željama.
Desert umacima

Mnogi desert umaci također se temelje na vino i teških krema, iako je krajnji rezultat je vrlo različita. Vina obično su utvrđeni desertna vina poput maršala, luke i Madeire, a umaci su slatka. Umjesto smanjenja kremu debelim dosljednost, desert umaci obično obložen s krem ​​tehnikom. To znači da je vino i šećer su whisked u žumanjke, a zatim krema se dodaje i umak lagano zagrijava dok se ne zgusne. Svjetlije vina poput šampanjca također može koristiti, ali moraju se smanjiti dok njihovi okusi su visoko koncentrirani.