Kiseli kupus je tradicionalno napravio mliječne kiseline fermentacijom. Kupus je isjeckan i čvrsto upakiran sa soli, koja privlači iz povrća sokove. Naravno javljaju kvasci konzumirati šećera u sokovima i pretvoriti ih u alkoholu i složen ekosustav korisnih bakterija pretvoriti da alkohol u mliječnu kiselinu. Potencijalno štetne bakterije i plijesni ne mogu živjeti u intenzivnom kiselosti u kiseli kupus je slanom vodom, tako dugo dok kupus nije izložena vanjskim zrakom, može se održati za jako dugo vremena. Poslovni kiseli kupus ponekad skraćuje taj proces jednostavno kiseljenje slanoj kupus s octom, ali da se način stvara lošiji proizvod.
Kuhanje na Kraut pregled

slano, kiselo slanom vodom trebao isprati s kiselim kupusom nakon što je otvorila i prije nego što je koristi. Sirovo Kraut ima malo hrskavi teksturu i usta-puckering kiselost da izvrstan ukras na bogate, masna kobasica čini, ali nekoliko ugriza je dovoljno za većinu nepca. Međutim, ako je kiselo zelje je polako kuhani dulje u prikladnom tekućinom, to dramatično mijenja. Njegova tekstura omekšava i njezin okus draži blage tang, što je odličan dopuna okusima izliječiti i suhomesnate proizvode. Postoji nekoliko odgovarajuće kuhanje tekućina, uključujući i obične vode, ali mesne i alkohol najčešći su izbor.
Bujon pregled

bogato okusom juha može dati svoj ukus za kiseli kupus, a tijekom vremena će se kombinirati s Kraut je okusa u obliku skladan krajnji rezultat. Govedina juha nije dobar izbor za kiseli kupus, ali pileća juha, juha od povrća i svinjetina ili šunka juha sve radi dobro. Nije puno juha je potrebno, jer će izgubiti volumen Kraut kao što kuha. Za litru kiselog kupusa, šalice juhe obično je dovoljno za dva do tri sata 'pirjati u pokrivenoj posudi. Umiješajte Kraut povremeno kao što kuha i dodati više juhu ako se čini da se drže dna.
Alkohol pregled

I vino i pivo su također čest kuhanje tekućine za kiseli kupus, i oni koriste u mnogo na isti način kao i juhe. Ako planirate kuhati Kraut u pivu, odaberite svjetlo pivo ili ale s minimalnim hmelja. Jako uskočio piva može postati neugodno gorak nakon sporo kuhanje i tamna piva daju Kraut neugodan izgled. Bijela vina su još jedan odličan izbor. Suha bijela vina pomoći očuvanju kiselost od Kraut, ali malo off-suhi njemački ili njemačkom stilu bijelo - rizling, Rivaner ili Gewurtztraminer - daje specijalista, mellower okus. Kao i tamnih piva, crvena vina daju Kraut neatraktivan boje. Hrvatska Hrvatska Hrvatska Ostali sastojci pregled

Naravno, vaš izbor kuhanje tekućina je samo dio jednadžbe. Većina kuhara dodati i niz drugih sastojaka za okus na kiseli kupus i biti začinjena zauzvrat. Luk i jabuke se često dodaje u lonac, pridonoseći slatka i slana bilješke i nešto vlage. Lovor, borovica bobice, papar i kima sjemenke su također tradicionalni izbori u različitim dijelovima Europe. Ono što je najvažnije, suhomesnati proizvodi poput svinjske noge, šunka, kobasice i skočnog zgloba patka ili guska confit obično dodaje tijekom kuhanja. U meso dodajte bogatim okusima na kiseli kupus, a Kraut okusa i tenderizes mesa.