Svi meso nastavite kuhati nakon što ih izvadite iz topline. Koliko su oni i dalje kuhati, ili koliko njihovi unutarnji povećava temperatura, ovisi o temperaturi kuhanje, tip proteina i svoje veličine. Veći broj, veća je porast unutarnje temperature. Unutarnja temperatura grudima cijelu kokoš diže 5-10 stupnjeva celzijusa nakon 1,5 sata u 425-F pećnici, tako da profesionalni kuhari uzeti cijeli pilići iz svojih peći kad dođu do 150-155 F u središtu grudi na spriječiti overcooking i zadržati juiciness. Kuhati cijelu kokoš s peći sigurno termometar umetnut u prsima i provjerite temperaturu nakon otprilike sat vremena kuhanja. Izvadite posudu iz pećnice i stavite ga na žice stalak za hlađenje čim temperatura dosegne 150 F. Nemojte vaditi toplomjer iz dojke.
Sigurno Holdinga pregled

Vlaga i sokovi distribuirati diljem piletina u zapisnik odmah nakon što ga izvadite iz pećnice, tekstu odmora. Najam piletinu ostatak na sobnoj temperaturi ima veliki utjecaj na njegovu sočnosti kad ga topline natrag za posluživanje kasnije. Zato kuha u profesionalnim kuhinjama nikada izrezati cijeli piletine tek nakon odmora, i zašto ih ne ohladi u šetnju-u hladnjak, bilo. Stavljanje tople hrane u hladnom hladnjak naglašava rashladni sustav i može dovesti druge hrane u opasnosti temperatura zone, odnosno temperaturni gradijent između 40 i 140 F. Cover chicken labavo aluminijskom folijom i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi do unutarnje temperature mjera dojke oko 140 F.
hladnjača pregled

walk-in hladnjaka i hladnjaka za profesionalne kuhinje podliježu slučajnim provjerama od strane zdravstvenog inspektora odjela, koji imaju moć zatvarača restoran ako padne ispod koda - sasvim poticaj kako bi bili sigurni da su slobodni od unakrsne kontaminacije. Križna kontaminacija odnosi na bakterije iz jedne hrane prijenosa na drugu hranu, obično prljavih ruku, alata ili nepravilnog skladištenja. Zamotajte piletinu nakon što hladi u plastične hrane filmu ili mjesto u hermetičan kontejner za pohranu hrane, i pohraniti ga na policu iznad svih sirovina meso se spriječila unakrsna kontaminacija.
Ponovno zagrijavanje

Profesionalni kuhari znaju da nakon propisane procedure prilikom hlađenja cijelu kokoš znači ništa ako oni mogu dobiti natrag u vruće, hrskavim slave u roku od nekoliko minuta od primitka narudžbe. Zato restorani imaju svoje ponovno zagrijavanje pećnice urliče na 350 F i njihove kokoši čekaju na sobnoj temperaturi. Restorani, međutim, prodaju kokoši po stopi dovoljno brzo kako bi ih se spriječilo sjedi izvan predugo. Možete ukloniti piletina i neka ga sjesti na sobnoj temperaturi oko 15 do 20 minuta, ili dok se vaša pećnica zagrijava do 350 F i podgrijati ga samo dok dojke doseže 165 F. Također možete umetnuti pećnice sigurne toplomjer u Isto rupa kao i prije.