Jedan od najčešćih načina podebljati tekućinu, uključujući i mlijeko, je da ga pirjati dok većinu svojih sadržaja vlage je isparila. To čini mlijeko deblja za jednostavan i očigledan razlog zbog čega je manje suzne. Njegova masti, proteina i šećera postanu koncentriraniji, dajući zadebljana, smanjenu mlijeko bogat, karakterističan okus. Iako zapadne kuhanje rijetko koristi ovu tehniku, indijski kuhanje, osobito indijske slastice, izraditi težak iskoristiti sniženih mlijeka.
Skrob zgušnjavanje pregled

U umake i juhe, što bi obično zgusnuti mlijeko dodavanjem škrob, kao što su brašno ili kukuruzni škrob. Na primjer, u klasičnom bešamel umak, kuharica prvo priprema zaprške miješanjem maslac i brašno zajedno u tavi. To precooks brašno, odspajanja škroba okus. Kada ste dodali iskusan mlijeko, grubo ga zgusne do baršunaste-glatka tekstura. Brzo miješanje brašna je prethodno kuhane u tvornici, a zatim osuši i melje na glatke prah. To se miješa u hladnu vodu da se dobije suspenzija, i zatim se miješa u vruće mlijeko, gdje se brzo gelovi. Kukuruzni škrob radi na isti način, ali kao pročišćene škroba pruža više ugušćenje.
Custards pregled

Mnogi custards, posebno desertno custards, djelo zgušnjavanje mlijeka ili vrhnja. U custards, zadebljanje sredstvo jaja. Jaja moraju biti whisked temeljito u mlijeko i grijana nježno, što izaziva njihove bjelančevine se zgrušati baš kao što bi u tavi. Budući da su pramenovi proteina raspršili u mlijeku, postavili su na mekom gel, a ne poznatom tvrtkom teksture od pržena ili kuhana jaja. Neki custards, poput tijesta kreme, također sadrže škrob pružiti čvršći, više pouzdan zadebljanje učinak.

Zadebljanja za disfagija

zgušnjavanje mlijeka za osobe s disfagija je dosta drugačija perspektiva, jer kulinarski zgušnjivači zahtijevaju da zagrijete mlijeko. To mijenja okus, i čini ga manje privlačan kao napitak. Specijalizirane zgušnjivači koriste za to namjene guma na bazi sastojaka kao što su ksantan guma, koje se naširoko koriste u industrijskim hrane kao sredstva za zgušnjavanje i želiranje. Možete promiješati te u mlijeku, voćnih sokova i drugih pića, a zgusnuti ih bez da se mijenja okus ili izgled.