arrowroot, kao kukuruzni škrob, također je jednostavan za korištenje, škrob-based zgušnjivač. Ona ima nekoliko prednosti u odnosu na kukuruzni škrob, kao što može stajati i do dužih razdoblja i viših stupnjeva topline, utvrde prekid s kiselim umacima i ima više neutralan okus od kukuruznog škroba. Na downside, arrowroot je puno skuplje od kukuruznog škroba. Kao kukuruzni škrob, trebali miješati arrowroot s hladnom vodom u kašu prije dodavanja u umaku. To traje oko 30 sekundi za arrowroot zgusnuti umak nakon što ga dodati.
Ksantan guma

ekosustav pripada klasi zgušnjavanje nazivom "hidrokoloidi." Hidrokoloida rade kontroliranjem strukturu vode; molekularna struktura tih tvari povećavaju viskoznost i debljinu tekućine. Jedan od najlakših hidrokoloida na korištenje je ksantan guma; trebate samo malu količinu zgusnuti umak - i to raditi kao zgušnjivač u bilo toplih i hladnih tekućina. Za učinkovito uklopiti ksantangumu u svoj umak, dodajte ga koriste miješalica ili mikser. Također možete ugraditi ga koristite ručnu umutiti; Međutim, ova metoda je zapletenije zbog brzog stopa po kojoj ksantan gumu zgusne.
pregled pregled Roux pregled

Roux je tradicionalna zgušnjivač u francuskom kuhanje. U biti kuhani kombinacija brašna i masti - obično maslac - Roux može u rasponu boja od plave do tamno smeđe ili čokolade. Boja dolazi od nazdravljajući brašno na maslacu - više puta za kuhanje i još rezultata topline u tamnije Roux. Bijela Roux ima vrlo suptilan, gotovo pastoznu okus, dok tamnije Roux ima više deklarativan i orašasti okus. Za teriyaki umaku - s obzirom na agresivne, slano i umami okusa. - Smeđe ili tamno smeđe Roux najbolje radi, dodajući lijepo dubinu okusa u umaku
Ohlađeni maslac pregled

Maslac klasično koristi kao umak zgušnjivač u nizu francuskih umaka poput Bordelaise. Tehnika uključeni zove "montažu" maslac. To je, međutim, vjerojatno jedan od najtežih tehnika podebljati umacima. Za montiranje maslac, morate polako dodati male količine ohlađenog maslaca u gotovom, unthickened, malo ohlađene dolje - ali još uvijek toplo - umak. Trik u dobivanju ova tehnika raditi ispravno dobivanje topline samo pravo. Umak mora biti toplo dovoljno rastopiti maslac, ali ne tako toplo da bi se omogućilo da razdvoje. Ako maslac odvaja ili pauze, ona gubi svoju sposobnost da zgusnuti umak, a završiti sa samo mastan masti i mliječnih krutih tvari u umaku.