Povijesno gledano, kruh je bio previše dragocjen hrane na otpad. Europa i Bliski Istok imaju bogatu baštinu jela dizajniran za iskoristiti ostatke kruha, korištenjem čak mrvice kao sastojak jela. Engleska riječ & quot; juha & quot; sama daje primjer. Kuhari će staviti debelu krišku ustajali kruh u zdjelu, i davati juhu preko njega. Taj komad kruha, & quot; sop, & quot; na kraju je dao svoje ime na obrok. Francuski juha od luka je jedan primjer koji je preživio do danas.
Kruh-zadebljana Juhe Hrvatska

U drugim slučajevima kruh smrvljenih u juhu ili natopljenom u juha, a zatim pire u tijesto u tarioniku kao juhu a zgušnjivač. Gazpacho, potpis Španjolski juha, koristi tu tehniku. Mrvice su uključeni u juhu od strane gnječenje ili pureeing svježe rajčice, krastavci i paprika, dodajući tijelo da vodenih povrća. Portugal ima jednostavnu seljačku juhu napravljenu od samo vode, ustajalog kruha i kvalitetno maslinovo ulje. U Italiji, kruh i sezonske zelje su skuha zajedno napraviti izvrstan rustikalni juha zove ribollita.
Tortilje u zdjelu pregled

Europska-style kvasac kruh nisu samo one koji rade kao zgušnjavanje. Tortilje su jednako vješt u zgušnjavanje juhe, čineći svjetlo juhu ili gulaš heartier i više zadovoljstva. Pileći tortilja juha je jedan poznati primjer, iako tehnika se može koristiti s bilo kojim tankim juhu ili gulaš brothy. Najjednostavniji način koristiti tortilje kao zgušnjivač je da ih izrezati na trake i dodajte ih u zdjelu. Kao juha ili varivo upija u tortilje, preostala juha postaje deblji i više koncentrirana. Pržen brašna tortilje ili crisped kukuruza tortilje se također može koristiti kao ukras na vrhu juha, a također će pomoći upiti juhu.
Tortilje u Pot

Alternativno, možete dodati tortilje na svoj lonac tijekom kuhanja. Brašno tortilje mogu koristiti na taj način, iako kukuruza tortilje rade bolje i više tradicionalna. Kukuruza tortilje su s nixtamalized ili vapna tretirane kukuruza, tako da bi trebao biti crisped u maloj količini ulja prije nego što su se. Inače, dodali su oštar okus limete do gotovog juhu. Raspasti se crisped tortilje u svoj lonac najmanje 30 minuta prije juhu ili gulaš je gotov. Tortilje 'škrob će upijati tekućinu iz juhe i nabubri, pružajući učinak zgušnjavanje i osebujan okus juhe.