Stvrdnjavanje je naziv za niz postupaka za očuvanje i arome hrane, osobito mesa i ribe. Kombinacija soli, šećera i nitrata i nitrita se doda u hrani, inhibicije rasta bakterija tijekom dugotrajnog čuvanja. Salamurenje je proces liječenja hranu s otopinom soli u vodi, bilo potapanjem ili ubrizgavanje. Fiziološkom otopinom povećava količinu vlage u stanicama meso u tkiva, proizvodnju sočan, flavorful obrok jednom kuhani.
Sličnosti pregled

Stvrdnjavanje je krovni pojam koji uključuje bilo koji način očuvanja hrane sa soli, šećera, nitrata i nitrita. Salamurenje je jedan oblik otvrdnjavanje, ponekad zvan slane njegu, mokro stvrdnjavanje ili kiseljenje. Otopinom soli se jednostavno suha lijek smjesa otopljena u vodi. Osnovni tekućine koje se sastoje od samo soli i vode, ali možete dodati nitrat ili nitrit, šećer, med, ljekovito bilje i začine. Oba liječenje i salamurenje rad kroz proces naziva osmoza, iako s različitim rezultatima. Dok lijek jednostavno uklanja vodu iz stanica kako bi spriječili razvoj bakterija, slane vode privlači još više vode natrag, što je rezultiralo u vlažnim, sočan hranu.
Razlike pregled

Osim dodavanje vode, malo veće razlike stvrdnjavanje i salamurenje postoje. Dok se liječi prvenstveno koristi kao sredstvo za konzerviranje, slanu je najčešći cilj je uliti hrane s vlagom i okus. Liječenje najčešće se odnosi na postupak koji uključuje ribu ili meso. Dok tekućine koje se obično koristi sa mesom, oni su također nužan korak u proizvodnji nekih sireva i poboljšati gorak okus svježih maslina. Staklenki povrće poput krastavaca, paprike i artičoke su pakirani u slanu otopinu za dodatnu okus i sigurnu pohranu.
Koristi

Stvrdnjavanje je proces odgovoran za mnoge od naših omiljenih meso poput slanine, kobasice, neke pastrami, salame i pršut. Suhi liječi se utrljava izravno na površinu mesa, koji je tada ostavio na & quot; lijek & quot; za neko vrijeme - oko tjedan dana po centimetru debljine. Jednom izliječena, meso ponekad lagano dimljeni poboljšati okus i boju i produljiti svoj rok trajanja. Dok suhe lijekove najčešće se prepustiti profesionalcima, tekućine koje su dom Cook najbolji prijatelj. Cijele kokoši i purana, piletina dijelovi, rebra, svinjski kotleti, pa čak i škampi koristi od jednostavnog salamurenje prije kuhanja. Vaš kuhani jelo će biti vlažna i flavorful od netretiranih verzijama.