Maslac-poached jastoga nastao u restoranu Francuski Pranje, koji se nalazi u Napa Valley u . YOUNTVILLE, Kalifornija vlasnika /kuhar Thomas Keller izumio proces 1994. godine, a objavio je recept u & quot; Francuzi Pranje Kuharica & quot; 1999. Recept uskoro pojavio na izbornicima Ostali restorani ', u kuharice i časopisima. Maslac-poširano jastog je glavno jelo u mnogim restoranima i služio u različitim prezentacijama s raznim prilozima.
Pripremajući jastoga pregled

polirati jastoga ga zadržati postane previše tvrd i čine ga lakše ukloniti meso iz ljuske. Ova metoda ubija jastoga, ali ne u potpunosti kuhati meso. Postavite jastoga u kipućoj vodi s malo octa za jednu ili dvije minute, dovoljno dugo da se popustiti ljuska, ali ne dovoljno da kuhati i očvrsnuti jastoga. Uklonite sve meso od ljuske pripremiti ga za maslac krivolova.
Krivolova jastoga

Maslac monte je Emulgiranje maslaca i vode čuva u emulgiranom stanju održavanjem topline između 160 i 190 stupnjeva celzijusa. Donesite 2 žlice vode na pirjati i dodati 2 štapići maslaca izrezati na komade, whisking maslac polako. Dodavanje maslac Ustanove vode sprječava mlijeko solids od odvajanja kao što bi, ako rastopljeni maslac sama. Provjerite temperaturu smjese kako bi bili sigurni da ostane između 160 i 190 stupnjeva celzijusa. Dodaj jastoga na emulgiranom maslaca i vode i kuhajte 5 minuta, okrećući jastoga kako bi bili sigurni da su sve strane ravnomjerno pokrivena.

Varijacije pregled

poslužite maslac -poached jastog s raznim prilozima ili dodajte ostale sastojke izravno Beurre Monte. U francuskom praonica, Thomas Keller služi jastoga s hrskav krumpir, poriluk i repe glazura. Poslužite jastoga s truffled krumpirom i proljeće povrća mješovito, ili pokušajte ga s kremastim jastoga juha, orzo i parmezan čipsa. Pripremite rižoto limuna nadopuniti jastoga poširan u maslacu. Dodaj rajčice i bosiljak izravno na Beurre monte s jastogom mu dati poseban okus. Živnuti maslac sa začina i začina po vašem izboru kako bi jelo svoj vlastiti.