Don 't kuhati ribu koja ima jak, sumnjiv miris, jer to je znak bakterijske kontaminacije. Svježa riba nema apsolutno nikakvog mirisa. Iako nije potrebno jesti ribu koja je mrtva već samo nekoliko sati, to je razumna osigurati da riba je zadržao ispravno kul vrijeme između budu uhvaćeni i se kuha. Jak miris ribe pokazuje da nije zadržao dovoljno kul da se zaustavi rast bakterija. Kuhanje ribe s mirisom povećava rizik prenošenja bakterija, kao što scombroid.
Kuhati crveni Škarpina Potpuno prije posluživanja pregled

Crveni škarpina mora biti kuhani temeljito. Nakon kuhanja crveni škarpina, umetnite termometar u ribe odrediti unutarnje temperature. Termometar trebao pročitati 145 stupnjeva celzijusa. Ako termometar nije dostupan, ubacite nož u nekoliko mjesta na tijelu i povucite ga odvojeno. Potpuno kuhani crveni škarpina neće pojaviti transparentan, ali će biti bijele boje. Ljudi kuhanje crveni Škarpinu se savjetuje da ga ne kuhati, a još uvijek je zamrznuta, jer to povećava šanse da riba sadrži područja koja nisu kuhana ravnomjerno.
Trim masnoće i kože prije kuhanja pregled

To je nužno za uklanjanje masnoće i kože s crvenim škarpine prije kuhanja, smanjiti količinu PCB (poliklorirani bifenili) konzumira u ovoj vrsti ribe. PCB nakupljaju u masti i kože ribe, osobito onima koji jedu druge ribe, kao što su crvena škarpine. PCB su umjetan kemijskih zagađivača koji je prisutan u cijelom svijetu. Ovaj kemijski pijavice u zrak, tlo i vode diljem zemlje. PCB nalaze na visokim razinama u crvenoj škarpina riba, jer oni troše druge ribe koje su također kontaminirane. Visoka razina PCB može predstavljati zdravstveni prijetnju za ljude.
Cook Mali škrpine pregled

otrov zove ciguatera akumulira u tijelima starije kirnji koje su živjele u vodama u blizini koralja grebena i konzumirali velike količine koralja tijekom njihova života. Smetnje starije škrpine povećava rizik od trovanja od ciguatera. Mali škrpine su sigurnije jesti, jer oni su obično mlađi. Mladi škarpina može se razlikovati od starije škarpine po svojoj veličini. Mladi škarpina je obično manje od 36 inča u duljinu. Ciguatera ne može se ukloniti kuhanjem, niti nose miris. Ciguatera simptomi uključuju proljev, povraćanje i slabost ekstremiteta slične multiple skleroze. Kuhanjem manje veličine škrpine, ljudi koji jedu škrpine će biti izloženi na niže količine otrova, što zauzvrat smanjuje rizik od trovanja ciguatera.