Non-kuhari često opisuju kao osobe koje "ne mogu ni kuhati vodu . " Doduše kipuće vode nije teško, ali je vrijedno razumijevanje procesa. Kad voda dosegne temperaturu od 212 F, pretvara u paru. Od para je lakša od vode, ona se diže na površinu u obliku mjehurića, a raspršuje u atmosferu. Sol i šećer može podići temperaturu ključanja vode, a visina ga smanjuje.
Kuhajte, Nježna Kuhajte, Rolling Kuhajte pregled

Voda prolazi kroz nekoliko faza u blizini vrelišta kao njegova temperatura raste. Na temperaturama od 140 do 190 F, površina vode čini se da se presele nježno na vlastitu, miješa prirodnim razvojem grijanom vodom iz dna lonca. To se zove pirjati. Počevši od oko 190 F i nastavlja do točke vrelišta 212 F, počinju se pojavljivati ​​mjehurići. Kada postoji stalan tok mjehurića remeti površinu vode, to se naziva blagi kuhati. Kad površine sastoji isključivo od guraju, valjanje mjehurića, to je valjanje kuhati.
Kuhanje na Full Kuhajte pregled

Unatoč značajnom razlikom u izgledu, temperatura Voda u punom valjanje kuhati samo neznatno veći od vode, na blagoj kuhati. Razlika između ove dvije metode leži u većem fizičkom kretanju valjanja vode. Voda u punom kuhati snažno će uzburkati sve namirnice koje su kuhani u njoj. To je super za tjesteninu, primjerice, gdje je konstantna miješanje gibanje vode ispire ljepljive površine škrob, ostavljajući rezanci natječaj i spreman za svoj umak. To je manje prikladan za jaja, koja pukotina, krumpir, koji se obraćaju kašu kad kuha snažno.
Kuhanje na blagoj Kuhajte pregled

Većina hrane su najbolje kuha u nježna kuhati, nego pune valjanje kuhati. Povrće držite svoj oblik pouzdanije kada kuhani na nježniji način, i zadržati svoje hranjive bolje bez guraju utjecaja punog prokuhati i brusiti njihove površine. Žitarice držite svoj oblik i tekstura bolje sporije kuhati, pa čak i kaša je manje vjerojatno da će držati i pali na tavi. Meso treba poširano ili skuha na još nižim temperaturama, tako da su njihove proteinske molekule neće učvrstiti i očvrsnuti od vrućine.