soljenjem, u njegov najosnovniji oblik, je proces dodavanja soli u vodu da bi salamurenje rješenje. Ovo rješenje razbija enzime u mesu, što je i proces osmoze i raspada. Kao sol otapa u vodi i na taj način se u meso, u biti se ulijeva meso s okusima tekuće otopinom luga mijenjanjem proteina u meso. Ovaj proces je srodno mariniranja; Međutim, salamurenje često obavlja tijekom dužeg vremenskog razdoblja i sa više sadržaja soli, što daje meso svoj karakterističan intenzivan okus. Hrvatska Hrvatska Hrvatska slana voda Sastojci pregled

Postoji bezbroj recepti za tekućine koje, ali osnovni sastojci su obično standard u bilo salamurenje rješenje. Većina salamurenje rješenja koriste jednake dijelove vode i soli (ali neke recepte može zatražiti dodatne soli, ovisno o vrsti soli koju koristite). Dakle, ako koristite 1 šalicu vode također će koristiti 1 šalica soli. Ostali začini i arome mogu se dodati i slanom vodom, kao što je smeđi šećer, bijeli šećer, crni papar, crvena paprika, paprike, timijana, ružmarina i melasa. Salamurenje rješenja izmišljena, ovisno o osobnim preferencijama, ali temelj počiva u soli i vode.
Vrijeme

Tipični puta salamurenje mogu nigdje raspon 3-8 sata za cijelo pile do 24 sati za cijelu svinjskog pečenja (virtualweberbullet.com/brining.html). Više-salamurenje mesa može izazvati okusa znatno degenerirati uzrokujući pretjerano slani okus prodirati. Koristeći recept će vam pomoći procijeniti odgovarajuću količinu vremena za salamurenje uzeti mjesto. Osim salamurenje mesa, morate ostaviti dovoljno vremena da se rasol, koji mora biti kuhana i zatim se ohladi. Salamurenje tekućina mora biti ispod 40 F biti siguran za konzumaciju i kuhanje.
Nježnost pregled

Brining mesa može povećati osjetljivost i mekoću mesa ako ispravno pridržavati za salamurenje puta. Neki jelima kao što su svinjetina može postati suha i krhki, ako pretjerano brined tako da je važno pridržavati se vremena smjernice za salamurenje meso. Zbog visokog sadržaja soli u većini salamurenje rješenja, mogućnost sušenja mora odvagnuti željenom profilu okus. Duže vrijeme salamurenja, više slano meso i veći rizik od sušenja mesa. S druge strane, ako ne otopinom soli dovoljno dugo ste mogli završiti s nedovoljno okusa.