Kako popušiti nogu divljači (8 stepenica)

Pušenje noga divljači slijedi iste smjernice kao pušenje drugih jela: salamurenje i kuhanje na niskoj temperaturi za dugo vremena. Iako standardne tekućine koje se sastoje od 1 šalicu košer soli za svaki galon vode, dodatak aromatičnih elemenata, kao što su zvjezdice anisa, klinčića i timijan, pridonosi podvrste koje pojačavaju okus divljači, a maskiranje svaki trag gaminess. Bilja i začina koji se koriste u salamuri prvenstveno stvar osobnog ukusa; Međutim, aromatično, ali ne i opor, začini nadopunjuju bold okus divljači pregled što vam je potrebno
Rasol.
1 od sedam do deset funta divljači nogu, kostiju
2 galon vode
1/2 šalice tamno smeđa šećera pregled 2 šalice košer soli pregled 6 cijelih klinčića pregled 2 zvjezdice anisa
10 timijana grančica
10 estragon grančice ružmarina
10 grančice pregled
15 crni papar Hrvatska Spice Utrljajte: Hrvatska 3 žlice. svježe nasjeckanog ružmarina pregled 1/4 šalice svježeg nasjeckanog timijana pregled 1/4 šalice svježe sjeckani metvice
1/4 šalice dimljenog papriku pregled 1 šalice maslinovog ulja 1/4 šalice pregled ispucale crne papra
2 žlice. košer soli
salamurenje pregled

1. Pomiješajte zajedno 2 galona vode, 1/2 šalice tamno smeđeg šećera, 2 šalice košer soli, 6 cijelih klinčića, 2 zvjezdice anisa. 10 majčine dušice grančica, 10 estragon grančica, grančice ružmarina 10 i 15 crnih papra u nereaktivnog spremniku. Postavite rasol u dioničko lonac i pustite da zavri.
   

2. Smanjenje topline za pirjati. Kuhajte salamuri do aromatično i šećer otopi, oko pet minuta. Dopustite slane vode na sobnu temperaturu i stavite ga u hladnjak da se hladi jedan sat.
   

3. Isperite divljači nogu i pogladiti ga na suhom s papirnatim ručnicima. Pierce površina umetanjem vilicu 1/4-inčni duboko u nozi. Postavite divljač u velikom hrane za pohranu posudu i prelijte ohlađen slane vode preko njega. Postavite ploču na nozi, ako je potrebno, kako bi ga zaroniti. Pokrijte i mjesto na dnu police hladnjaka.
   

4. fiziološkom otopinom na divljač najmanje 36 sati, ali ne više od 48 sati. Pomiješajte zajedno 3 žlice. svježe nasjeckanog ružmarina, 1/4 šalice svježe nasjeckanog timijana, 1/4 šalice svježe sjeckani metvice, 1/4 šalice dimljenog paprike, 1 šalica maslinovog ulja, 1/4 šalice puknut crne papra i 2 žlice. košer soli da se formira gustu pastu.
   

5. Skinite divljač, isprati daleko rasol s hladnom trčanje vodom i osušite s papirnatim ručnicima.
   
   pušiti pregled

   1. Pripremite pušač dodavanjem vode za punjenje linije na vodenoj posudi i dodavanje tvrdih ogrevno drvo čips na čip ladicu. Svjetlo ugljen ili podesite topline visoke, zatvorite poklopac i dopustiti pušač do 325 stupnjeva celzijusa.
      

   2. Premažite divljači nogu s maslinovim uljem začinsko smjesu. Postavite divljač u pušača i pokrova.
      

   3. dim na divljač četiri sata ili dok se ne dostigne minimalnu unutarnju temperaturu od 160 stupnjeva celzijusa.