Suhi metode topline su oni koji ne koriste vodu , pare ili na bazi vode za kuhanje tekućine, kao što su vino ili voćni sok. Suhi postupci topline su mnoge metode uobičajene za kuhanje, uključujući i pečenje, roštiljanje, pečenje i prženje. Duboko prženje je metoda suhe topline, jer iako mast tekućina ne sadrži vodu i zato se ne & quot; mokro. & Quot; Vruće nepušače, koja kuha hranu kao što su oni pušili, i smatra se da je metoda suhe topline.
Browning i okus pregled

Primarni Prednost suhe topline kuhanje metode preko vlažnih topline je bruniranje da rezultati. Browning je važno za više od estetskih razloga. Kad hrana kuhani metodom suhe topline na visokim temperaturama aminokiseline u mesu, a šećer u voću i povrću, prolaze transformaciju. Aminokiseline su podijeljene po procesu koji se zove Maillard reakcije, a oni recombine u složenije, ukusan okusom molekula. Šećeri proći sličan proces karamclizacijc koji pretvara jednostavan slast u stotinama složenih okusa. Škrob gel i uključite zlatna, stvarajući sličan poboljšanje okusa.
Ostali Prednosti pregled

Suhi postupci toplinske kuhanje nude niz drugih prednosti. Kemijska toplina može biti vrlo intenzivna jer nije ograničena točke vrenja vode. To skraćuje vrijeme kuhanja i omogućuje meso treba dobro spržen na van, ali rijetko iznutra. Mnogi suhe metode topline kuhanje dopustiti masnoće biti donesena van i ostavili, smanjujući prehrambeni unos masti. Suhi postupci toplinske kuhanje i sačuvati sadržaj vitamina hrane bolje od vlažnih topline, koja se može namočiti daleko vodi topljivi vitamini.
Nedostatke pregled

Nekoliko suhe metode topline za kuhanje prikladni su za sporo kuhanje, koji isključuje niz jela pomoću teže i sporije-kuhanje sastojaka. Prženje i duboko prženje, ako se ne radi ispravno, možete povećati obrok u masti znatno. Pečenje, roštiljanje i pečenje sve može proizvesti spaljene površine sadrže kancerogene tvari u mesu. Suha kuhanja, po svojoj naravi, često uzrokuje hrana za isušivanje isparavanjem. Ako se ne koristi ispravno, suhe metode topline također može rezultirati teškim inedibly, chewy meso. Konačno, iako rumenila efekt poboljšava okus, postoje slučajevi kad je nepoželjan u posudu.